鸡蛋分开蛋黄和蛋清，蛋清的容器要无油无水，蛋清放冰箱冷藏备用。牛奶中加入玉米油，充分搅拌，完全乳化到看不见油花。烤箱预热150度。

筛入低粉，划z字或者十字搅拌均匀后，加入鸡蛋黄。

搅拌均匀，会很粘稠。面粉吸水量不同，如果太粘稠，再适量添加牛奶。调成浓稠的面糊。

蛋清加入柠檬汁打发，白砂糖分3次加入，打到拿起打蛋头，有直立小尖角的干性打发。具体的打发请参考做长寿糕的蛋白打发图片，链接在这www.xiachufang.com/recipe/104365495/?group=share_title_a

打好的蛋白分3次和蛋黄糊翻拌均匀。

要快速轻柔像炒菜那样翻拌。

从约15厘米高处把蛋糕糊倒入模具中，摔一下排出大气孔。放入烤盘中，150度上下火，放入预热好的烤箱，中下层，60分钟。5层的烤箱就放倒数第2层，3层的烤箱就放最下面一层，不要放在中层！！中途不要开烤箱门。戚风蛋糕开裂很正常。

出锅后轻摔一下，然后立刻立刻倒扣放凉。必须完全凉透才能脱模！！放凉的过程中蛋糕会回缩一点很正常。

脱模后，把蛋糕上层开裂鼔起来的部分削掉，切平。

用锯齿刀平切成3片，现在图上这片其实是蛋糕最上面，因为要反着用，所以它变成了最下面一层，开裂削下去的部分变成了最下面，所以开裂真的没关系。好吃就行。

淡奶油从冰箱冷藏要超过24小时才容易打发，打发的盆要无水无油，可以冷藏一会，夏天可以放在冰水盆上打发淡奶油，打蛋头放冰箱冷藏一会。

淡奶油中加入白砂糖，用电动打蛋器打发，打发程度和蛋白差不多，打发到有明显纹路，花纹清晰不消退，要有耐心，刚开始用高速打发，打发到粘稠有轻微花纹的时候，换低速整理气泡，淡奶油到了快打好的时候非常容易打发过头，水油分离，所以最后用低速慢慢整理，打一会就抬起来看看，细腻，打蛋头上直立小尖角顺滑，就打好了，其实最直观就是看花纹，花纹不消退，就好了。

蛋糕每层都均匀的抹上打发好的奶油，撒上芒果丁，然后把打发好的奶油放入裱花袋中挤到蛋糕表面装饰，每次都少量，而且要快速，手的温度会让奶油化掉。夏天可以带手套操作，隔绝手的温度。少量多次的装入裱花袋中，可以防止奶油过快化掉。

非常好吃，不甜，不腻。

稍微冷藏一会更好吃

夏天打发奶油稳定的小方法！截图来自自陈老司！

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