酥脆可口的甜瓜形面包
松软绵柔的面包面团与酥脆可口的曲奇面团的奇妙结合!因为使用了较少的黄油,所以会拥有饼干的那种酥脆口感哦。
制作曲奇面团时,黄油放置至常温呈奶油状,全蛋也搅拌后放置至常温,然后加入低筋粉、杏仁粉。
注意曲奇面团要提前做好放上一段时间,如果当场制作的话,面团会下垂无法很好地延伸。如果时间充裕的话,还可以放进冰箱冷藏一段时间。开始制作面包时,再取出来自然解冻。曲奇面团在前一天做好备用,效果更佳,这些小技巧是制作美味面包的关键!
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《小嶋留味亲授2款招牌蛋糕卷》
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《小嶋留味亲授夏日限定5种口味“冰”曲奇》
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《小嶋留味亲授3款经典名作戚风蛋糕》
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《安食雄二亲授秋季限定香浓栗子蛋糕卷》
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制作曲奇面团时,黄油放置至常温呈奶油状,全蛋也搅拌后放置至常温,然后加入低筋粉、杏仁粉。
注意曲奇面团要提前做好放上一段时间,如果当场制作的话,面团会下垂无法很好地延伸。如果时间充裕的话,还可以放进冰箱冷藏一段时间。开始制作面包时,再取出来自然解冻。曲奇面团在前一天做好备用,效果更佳,这些小技巧是制作美味面包的关键!
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用料
材料可制作8个面包 | |
面包面团 | |
高筋粉 | 200g |
细砂糖 | 20g |
盐 | 3.3g |
即食干酵母 | 2.2g |
脱脂牛奶 | 6g |
蛋黄(大约1个) | 18g |
水 | 120g |
黄油 | 20g |
曲奇面团 | |
低筋粉 | 100g |
杏仁粉 | 20g |
糖粉 | 50g |
黄油 | 30g |
全蛋 | 30g |
盐 | 少许 |
香草油 | 适量 |
装饰用细砂糖 | 适量 |
酥脆可口的甜瓜形面包的做法
首先制作曲奇的面团。将黄油轻轻搅拌成奶油状,加入盐、糖粉,充分搅拌至微微发白。
加入将搅拌好的全蛋,充分搅拌均匀。将低筋粉、杏子粉过筛筛入料理盆中,用刮刀沿着打蛋盆盆壁均匀搅拌至成团。
将结团后的面团用保鲜膜包裹成棒状,放入冰箱中冷藏。待其变硬后,切成8等份备用。
现在制作面包面团。将黄油以外的所有材料放入料理机中进行处理。待搅拌至没有明显颗粒并成团时,加入黄油。
面团揉好后,将其放在碗中,套上浴帽或者保鲜膜,待其进行第一次发酵至2~2.5倍大小。将之前处理好的曲奇面团等分成8份,为了方便擀压将其捏成球形,醒发15~20分钟。在这期间,为了不让面团干燥,将其放入塑料盒等容器中。
等面团醒好后,把曲奇面团擀成11cm大小的圆形。
曲奇面团在使用之前,需要一直放在冰箱中冷藏。这样能使其中间部分在烘烤后非常膨松。用手轻轻按压之前等分好的面包面团,将里面的气体排出,然后捏圆。用擀好的曲奇面皮包裹住面包团。然后撒上细砂糖,用刮刀轻轻切割出格纹。
将面团放置在温暖的地方进行2次发酵,直到面团充分膨发。
醒发好后,将面团放进预热至220℃的烤箱中,用200℃烘烤12分钟左右,就完成了。
※烘烤时间根据烤箱火力情况的不同,进行调整。
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