6种冰面包夹馅|香草、抹茶、巧克力、咖啡、草莓、甜杏

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:48 • 阅读：7939

夏天太热了冰面包快递一百个不放心，跟风在家复刻一下。

这里只记录了夹馅的配方，面包体用的是天然气小姐—Ariel的方子，原配方链接www.xiachufang.com/recipe/105905456/

一共4种基础口味、2种水果口味，都使用的是轻奶油，就是卡仕达酱+淡奶油，比较清爽。我个人比较喜欢不加奶油奶酪的，这里全都没有奶酪，加了少量黄油来增强顺滑感，还是挺好吃的，做了一堆没留到第二天…………

●草莓和甜杏可以替换自己喜欢的水果，用果茸或者鲜水果打成果泥，需要根据水果的酸度修改一下糖的用量。

用料

基础香草吉士酱
牛奶	400克
香草膏	25克
蛋黄	3个
细砂糖	67克
玉米淀粉	23克
黄油	15克
口味调配用料
66%—70%黑巧克力	27
咖啡冻干粉	3克
抹茶粉	4.5克
淡奶油	15克
草莓吉士酱
草莓果茸	100克
牛奶	20克
蛋黄	1个
砂糖	25克
玉米淀粉	8克
黄油	15克
甜杏吉士酱
甜杏果茸	100克
牛奶	20克
蛋黄	1个
砂糖	25克
玉米淀粉	8克
黄油	15克
打发奶油
淡奶油	340克

6种冰面包夹馅|香草、抹茶、巧克力、咖啡、草莓、甜杏的做法

首先制作基础吉士酱。牛奶、香草煮开。

巧克力掰小块放在一个碗里备用；抹茶粉用15克淡奶油混合均匀备用。
蛋黄加砂糖打匀，到蛋黄有点发白、砂糖完全融化，加入玉米淀粉搅拌均匀。
煮开的牛奶冲到蛋黄糊里搅匀，倒回锅中，中小火煮到冒泡泡，酱料变稠，可以画出比较明显的纹路。
煮的时候一直搅拌，尤其主要锅的边角，不要煮糊。
离火，加入黄油搅拌均匀，过筛。
分成四份，其中三份：、
★ 一份趁热加入巧克力中，静置一分钟左右，利于余温把巧克力融化，搅拌均匀；
★ 一份加入抹茶酱，搅拌均匀；
★ 一份加入冻干咖啡粉，搅拌均匀。

四份吉士酱全部用保鲜膜贴面包好放进冷藏降温。
制作草莓吉士酱。
1. 蛋黄加砂糖打匀，到蛋黄有点发白、砂糖完全融化，加入玉米淀粉搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀。
2. 冲入煮开的草莓果茸，搅匀，倒回锅中，中小火煮到冒泡泡，酱料变稠，可以画出比较明显的纹路。
3. 离火，加入黄油搅拌均匀，过筛。
4. 用保鲜膜贴面包好放进冷藏降温。
用同样的方法煮好甜杏吉士酱，包好冷藏。
所有吉士酱全部冷藏降温后打发奶油，打到抹面奶油的状态，按下面分给6种酱料，与它们混合：
● 香草吉士酱+40g奶油；
● 巧克力吉士酱+45g奶油；
● 抹茶吉士酱+35g奶油；
● 咖啡吉士酱+40g奶油；
● 草莓吉士酱+90g奶油；
● 甜杏吉士酱+90g奶油。

大概是按照奶油=吉士酱的50%，因为抹茶酱里有一部分液体奶油，黑巧克力凝固性也比较强，所以调整了两部分奶油的用量。
挤馅，冷藏一会再吃~~