柠檬葡萄干磅蛋糕
磅蛋糕源于18世纪的英国。一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。1996年出差德国，受邀到我的德语翻译家过周末那天晚饭后的甜品是她的德国先生烤制的柠檬磅蛋糕。烤制过程柠檬香气四溢，蛋糕口感扎实细腻绵柔，奶香浓郁，口感润泽。看我赞口不绝，他特意写下了配方和步骤并让他太太译成中文送给我。20多年来每隔一段时间，闲暇时我都会做柠檬磅蛋糕跟家人以及朋友分享。今天的菜谱是在原配方的基础上加入葡萄干（也可用蓝莓）把柠檬汁改为后刷。让成功率达到100%。朗姆酒泡葡萄干让葡萄干口感甜润、考出的蛋糕芬芳馥郁。
用料
| 黄油 | 750克 |
| 细砂糖 | 750克 |
| 鸡蛋液 | 750克 |
| 低筋面粉 | 750克 |
| 葡萄干 | 350克 |
| 柠檬 | 6个 |
| 朗姆酒 | 适量 |
| 高筋面粉 | 适量 |
| 柠檬汁 | 8x20克 |
| 糖 | 8x20克(能吃酸的可不加糖） |
| 水 | 8x30克 |
柠檬葡萄干磅蛋糕的做法
软化黄油
称取细砂糖
准备蛋液
柠檬洗净，刮皮并榨汁备用
黄油软化打到发白，分5次加入细砂糖打到羽毛状。分10次（少量加入可避免糖油和蛋液分离）加入蛋液，搅拌到完全融合后撒入柠檬皮。
筛入低粉切拌（避免出筋）均匀
提前一天用适量的朗姆酒浸泡葡萄干
在泡软后的黑加仑葡萄干加入少量高粉
裹上高粉的葡萄干，烘培时就不回沉底。
面糊中加入裹上高粉和葡萄干拌匀
放吸油纸方便脱模
装模7分满即可，刮平。
预热烤炉，上下175度60分钟。底部垫铸铁烤盘温度更均匀。
出炉后，立马刷事先调好的柠檬汁。
翻面刷，5面都刷才能均匀渗透。
放密封容器置冰箱保存。
小贴士
口感细腻绵柔的关键是黄油打到羽毛状再放糖搅拌到糖油完全融合，蛋液少量多次添加确保蛋液不分离。
蛋糕出炉时马上刷柠檬汁能快速渗透。
放冰箱回油，隔天吃口感更好。置于0度可存放7天。
蛋糕出炉时马上刷柠檬汁能快速渗透。
放冰箱回油，隔天吃口感更好。置于0度可存放7天。
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