一口就惊艳的✨车厘子三重奏✨蛋糕
用料
可可戚风胚✨ | |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖(蛋黄) | 35克 |
细砂糖(蛋白) | 42克 |
牛奶 | 108克 |
食用油 | 47克 |
盐 | 一点点 |
低筋面粉 | 133克 |
可可粉 | 20克 |
可可慕斯层✨ | |
淡奶油 | 250克 |
牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 35克 |
吉利丁 | 2片 |
可可粉 | 5克 |
奥利奥咸奶油✨ | |
淡奶油 | 200克 |
奥利奥碎 | 40块 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
车厘子酱✨ | |
去核车厘子 | 150g |
细砂糖 | 30克 |
水 | 20克 |
装饰奶油✨ | |
淡奶油 | 300克 |
细砂糖 | 30克 |
一口就惊艳的✨车厘子三重奏✨蛋糕的做法
蛋清蛋白分离后备用(尽量分离干净,蛋黄上别留蛋白)
在牛奶中加入蛋黄那部分的细砂糖,搅拌均匀后加入食用油,随意搅拌至水油融合即可
接着将可可粉和低筋面粉一起倒入盆中搅拌(不需要过筛),切记,用“画十字”的手法用蛋抽搅拌,千万不要直接转着搅拌,容易出筋!!!
等到面糊的颜色均匀后,加入分离后的蛋黄,依然是“画十字”的手法搅拌均匀
打发蛋白,细砂糖分三次加入蛋白。(蛋白出现明显大泡泡,加第一次糖;蛋白大泡泡几乎全部消失,加第二次糖;蛋白出现纹路,加第三次糖。)打发至打蛋器提起,能出现短的小尖尖即可。
蛋白打好后可以开始预热烤箱了,150度,如果家里烤箱预热比较慢的,记得提前预热,很重要!!!
取三分之一打发好的蛋白先拌到面糊里,翻版均匀后,将混合好的面糊倒入剩下的蛋白里,翻版均匀。
拌均匀后,将面糊倒入模具,放入预热好的烤箱进行烤制。150度烤45分钟(不同烤箱的脾性可能不太一样,建议30分钟后多关注一下烤箱,以免烤过头。如果45分钟后感觉没烤熟就再多烤一会儿)
蛋糕出炉后拿出来震一下,然后倒立摆放,等到冷却后从模具中取出备用
蛋糕冷却切片后,在底部摆一片。切记!蛋糕片和透明纸之间一定不要出现缝隙,不然会漏!车厘子沿着透明纸边上摆上一圈(忘记拍了,参考下这个)
开始做第一层慕斯层,吉利丁冷水浸泡备用(我用的是5g一片的吉利丁片,用了两片),淡奶油加糖和可可粉搅打至微微出现纹路,仍能保持流动
牛奶中加入泡软的吉利丁片,将牛奶和吉利丁隔水加热,搅拌至吉利丁完全融化
将融化好的牛奶吉利丁液倒入之前的可可淡奶油中,搅拌均匀后倒入之前摆好车厘子的蛋糕模具里。(切记,一定要轻轻地,从中间倒入,让它慢慢流向旁边填充缝隙!!!可以把车厘子再压压牢再倒,不容易有慕斯液溜进去。)就算有少量慕斯液渗出来也没有关系,可以冻好了拿牙签挑掉多余的慕斯液。
慕斯液冻好之后,放上一片蛋糕片
第二层,奥利奥咸奶油层。淡奶油加糖和盐进行打发,打发至能够裱花即可。奶油打好后,加入奥利奥碎进行搅拌
第三层,车厘子酱层。车厘子去核切小块,加入糖和水,小火翻拌,一直煮到粘稠,放凉备用。
淡奶油加白砂糖,打发至可裱花状态备用
慕斯层上加一层咸奶油,再加一层蛋糕片。再加一层普通奶油,中间加入车厘子酱,再在车厘子酱上加一层奶油,再加一层蛋糕片。
拿掉外面那层的透明纸,稍微修饰一下奶油,抹一层奶油,开始准备蛋糕的门面。
撒一层巧克力碎,装饰上自己喜欢的水果,开吃!
一起享用口感超丰富的“车厘子三重奏?”吧~是8寸蛋糕的方子噢~
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