1.将低筋面粉，玉米粉一起过筛。
2.将蛋黄，砂糖a放入碗中，用手持式搅拌机，以中速打发蛋液，直到砂糖融化且略微打出泡沫为止。
3.将绿色，黄色食用色素倒入蛋白中。并将砂糖b分三次倒入蛋白中。一边倒入一边，用搅拌机以中速进行打发，直到打至九分发，打出的泡沫可立起。（可不用色素。）

4.将步骤3的蛋白霜分两次倒入步骤2的面糊里。硅胶铲进行搅拌。
5.加入步骤1中过筛的粉料，搅拌到看不见粉末为止。
6.倒入加热至40~45℃的开心果抹酱后进行搅拌。

7.将面糊倒入铺有油纸或油布的烤盘上，以刮板将面糊的厚度抹匀。
8.放入170℃的烤箱中烘烤13~15分钟，然后禁止等候冷却

9.将樱桃果泥转化糖倒入锅内，加热至40~45℃。
10.将砂糖与果胶调匀后，放入锅里煮制，表面滚起。（果胶与砂糖必须调和使用，才不会结块。）
11.熄火时，使冷却到20~25℃。

12.马斯卡彭起司，细砂糖，开心果抹酱，樱桃白兰地放入碗中，以手持式搅拌机轻轻搅拌。
13.放入淡奶油，转成中高速打发奶油，直到奶油挺立为止。接着将奶油放入冰箱冷藏，使用前再取出。（加入开心果抹酱的奶油必须打八至挺立的状态，使用时才不会塌陷。）

14.将步骤8的开心果蛋糕卷烤好的那一面朝上摆放在油纸上，然后以刮刀将樱桃酱均匀涂抹在上面。
15.放入冰箱冷冻30分钟，直到不粘手的程度。
16.均匀涂抹2/3的开心果抹酱。

17.抓住油纸两侧，向前卷起蛋糕卷，使蛋糕卷呈现圆筒状。

18.取一把尺抵住蛋糕卷下方作为辅助，一边按压蛋糕卷，一边将油纸往内卷入，使蛋糕卷变得紧实。

19.将蛋糕卷置入冰箱冷冻一段时间后，才切成5cm厚的蛋糕片。
20.将剩下的开心果奶油霜放入挂有V字形裱花嘴的裱花袋内，再将开心果奶油霜挤在蛋糕卷上。
21.最后以樱桃，开心果碎，金箔进行装饰。