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可可咖啡车厘子蛋糕C92

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:41 • 阅读：7931
这是我们周年纪念日&圣诞的蛋糕，因为小王子喜欢巧克力口味，所以做了可可咖啡体，奶油也加了很多可可粉去调，奈何跟设想中还是有一定的差距。
但没想到经过随意裱花后，这抹粉棕色也有了意想不到的惊喜，因为车厘子和珍珠糖的加持，多了几分优雅和高级。
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模具尺寸：6寸
裱花嘴：3能6齿

用料

蛋糕坯
玉米油25克
可可粉10克
速溶咖啡粉2克
盐1克
牛奶50克
低粉50克
鸡蛋3枚
木糖醇40克
白醋2克
装饰
淡奶油400克
木糖醇24克
可可粉15克
车厘子
清香木
珍珠糖

可可咖啡车厘子蛋糕C92的做法

  1. 玉米油+可可粉+盐搅拌融解；

    可可咖啡车厘子蛋糕C92的做法 步骤1

  2. 加入牛奶继续搅打至乳化；

    可可咖啡车厘子蛋糕C92的做法 步骤2

  3. 筛入低粉与速溶咖啡粉拌至无干粉；

    可可咖啡车厘子蛋糕C92的做法 步骤3

  4. 分离鸡蛋，蛋清分到干净的盆中，蛋黄直接分到面糊里；

    可可咖啡车厘子蛋糕C92的做法 步骤4

  5. 混合蛋黄与面糊；

    可可咖啡车厘子蛋糕C92的做法 步骤5

  6. 预热烤箱，往蛋清中加入白醋和一半的木糖醇，打起泡后再加入剩下的，继续打至中性偏硬；

    可可咖啡车厘子蛋糕C92的做法 步骤6

  7. 分一铲蛋白霜到面糊中随意拌均匀；

    可可咖啡车厘子蛋糕C92的做法 步骤7

  8. 把面糊倒回蛋白霜盆中，以J字的手法翻拌均匀；

    可可咖啡车厘子蛋糕C92的做法 步骤8

  9. 从20cm的高度把面糊倒进模具；

    可可咖啡车厘子蛋糕C92的做法 步骤9

  10. 至烤箱最底层，上140度下160度烤50分钟至轻微回缩；

    可可咖啡车厘子蛋糕C92的做法 步骤10

  11. 出炉震出大气后倒扣至彻底凉；

    可可咖啡车厘子蛋糕C92的做法 步骤11

  12. 均匀分成三片；

    可可咖啡车厘子蛋糕C92的做法 步骤12

  13. 淡奶油+木糖醇打至七八分，加入可可粉继续打均匀，然后裱花装饰即可。

    可可咖啡车厘子蛋糕C92的做法 步骤13

  14. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

  15. 成品1

    可可咖啡车厘子蛋糕C92的做法 步骤15

  16. 成品2

    可可咖啡车厘子蛋糕C92的做法 步骤16

  17. 成品3

    可可咖啡车厘子蛋糕C92的做法 步骤17

  18. 成品4

    可可咖啡车厘子蛋糕C92的做法 步骤18

小贴士

△ 可可粉是油融性的，可以直接用玉米油拌均匀；
△ 本火候仅对本烤箱而言，不同的烤箱不同的脾气，仅供参考；
△ 打发淡奶油时，可可粉宜后放，否则可能会打发不了。
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