超简单的雪媚娘 0失败‼️隔夜不变硬『步骤详细』
买烤箱以前做甜品的心就蠢蠢欲动,经常做雪媚娘自己吃或者送闺蜜朋友,自己包的雪媚娘皮薄、奶油水果多,而且更软糯Q弹,口感一点也不比买来的差!
配方可做10个雪媚娘,雪媚娘不建议一次做太多,包了新鲜水果容易坏,一般密封冷藏保存赏味期2、3天。
用料
雪媚娘皮【10个】 | |
糯米粉 | 75g |
玉米淀粉 | 25g |
细砂糖 | 30g |
牛奶 | 130g |
黄油 | 18g |
糕粉(熟粉) | |
糯米粉 | 25g |
馅料 | |
淡奶油 | 250g |
细砂糖 | 25g |
草莓(可替换成芒果/火龙果/奥利奥) | 10个 |
超简单的雪媚娘 0失败‼️隔夜不变硬『步骤详细』的做法
准备材料,糯米粉推荐三象牌水磨糯米粉,牛奶没有可以用奶粉冲泡?
糯米粉、玉米淀粉、细砂糖倒入一个可微波炉加热的容器,混合均匀。
倒入称量好的牛奶。
混合后的状态是这样的,有点稀。
容器包上保鲜膜,牙签扎几个小孔(也可冷水上锅蒸30~40分钟左右呈透明状蒸熟即可,建议使用深度浅、平摊开的容器蒸)
微波炉高火加热3~4分钟,加热1分钟再拿出来借助刮刀翻面如果还有白色就继续再叮1分钟,直至整个面糊透明无白色粉末就是熟了。⚠️注意1分钟间隔的加热,不要叮过头,糕团会发硬,蒸过头也会变硬。
黄油切片趁热揉入糕团里,余温就可以把黄油片融化。
用手将糕团抓捏揉匀后稍稍放凉,盖上保鲜膜防止风干,裹保鲜膜放冰箱冷藏降温?这步比较烫手,注意安全!
制作糕粉,也就是炒熟糯米粉,小火慢慢炒至颜色发黄,有股香味就是好了?
冰箱里取出淡奶油加细砂糖,打发淡奶油至有纹路且不流淌(天热可以打发的更硬点),装入裱花袋冷藏备用。淡奶油可冷藏的更硬挺一些再包,包出来的雪媚娘更圆润饱满。
雪媚娘皮擀得薄可以包更多淡奶油,包的草莓、芒果越多奶油越少,所以淡奶油只作参考。冷藏好的糕团取出已经基本不粘手了,等分成10份,一份28g左右。
取一个小糕团搓圆后裹上一层熟糯米粉,用手压扁。
案面上和擀面杖上都撒上一层熟糯米粉防粘,用擀面杖将雪媚娘皮擀大擀圆。
雪媚娘皮很有弹性,擀的过程中可以用手拉伸开,外皮擀大擀薄的雪媚娘更好包也更好吃!
雪媚娘皮可以搭在一个小圆碗或者调料碟上,确保小圆碗或调料碟在雪媚娘皮的正中间。正中间挤上淡奶油,满满一层铺满,再放一整颗小草莓,如果包整颗草莓,草莓不能太大!
也可以像这样把草莓切成小丁后包入雪媚娘中,新手操作起来更简单。再挤上一层淡奶油,盖满整颗小草莓。
捏包子一样提起四周,捏紧收口,多余的雪媚娘皮可以揪掉,影响口感。收口处抹点熟糯米粉防粘。(以后补个小视频)揪下来的雪媚娘皮揉捏到一块可以额外包1~2个雪媚娘。
倒扣过来就是一个白胖子雪媚娘了!
关于雪媚娘保存:密封‼️冷藏‼️保存2-3天内赏味期限,回温后的雪媚娘皮依旧软糯。注意间隔摆放,不要挤在一块,包装好、套袋、盖保鲜膜、放密封盒里都可以?总之不要让它风干就行
关于怎样切开雪媚娘更美观:雪媚娘冷藏2小时以上再切开,锯齿刀用热水烫一下擦干后再切。
淡奶油打发少了不够了怎么办,像这样包个简单的草莓大福,裹上一层椰蓉就可以了?
简单包装一下就完美了!包装既是美观,而且隔夜不变硬。
小贴士
⚠️注意微波炉加热请1分钟间隔的加热,不要叮过头,糕团会发硬,蒸过头同样也会变硬。
新手如果觉得做雪媚娘皮太麻烦了,可以买现成的雪媚娘皮,擀面杖擀大擀开后包入淡奶油和水果就可以,口感也很好?
淡奶油用量只作参考,雪媚娘皮擀得薄可以包更多淡奶油,还有包的草莓、芒果越多奶油相对越少。
关于雪媚娘保存:密封‼️冷藏‼️保存2-3天内赏味期限,回温后的雪媚娘皮依旧软糯。注意间隔摆放,不要挤在一块,包装好、套袋、盖保鲜膜、放密封盒里都可以?总之不要让它风干就行
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