烤箱125度预热。35ml玉米油和45ml温水拌匀至乳化效果

加入3个蛋黄拌匀，再分2次将56克低筋面粉放入拌匀

3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的10-15g糖，然后高速打发到硬性发泡状态。整个过程大概是2-3分钟

将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

将面糊倒入17厘米圆形模具中，用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱140度烤20分钟后，再转125度烤20分钟。烤好的蛋糕自然放凉然后脱膜，均匀分成2片，这次只取了一片。

芒果一个，切出部分芒果果粒，取120g芒果丁入榨汁机搅拌得到芒果泥。芒果泥加15克细砂糖、5g用冷水泡软并用微波炉加热40秒至液化状态的吉利丁片拌匀，放入2.5厘米直径半圆形模具中（可以放25个）冷冻2小时

软化的奶油奶酪180克加80克芒果泥拌匀；

将250克淡奶油打发至稍微有纹理状态，和拌匀的芒果奶油奶酪糊拌匀，再加入2.5片软化并微波炉加热液化的吉利丁片拌匀成芒果慕斯糊；

17厘米戚风蛋糕片用15厘米模具按压后放入15厘米圆形慕斯圈底部，然后在慕斯圈内侧围上慕斯围边，

冷冻好的芒果果冻脱膜取出，取其中的9个对切成18个半圆形芒果果冻

先将半圆形芒果果冻均匀贴在慕斯圈内侧

将1/3的芒果慕斯糊倒入慕斯圈中，入冰箱冷藏1小时；

在定型好的芒果慕斯上放上11厘米慕斯圈

火龙果一个对半切开，用圆形模具挖出8个半圆形。剩下的火龙果肉在滤网上压出火龙果泥约160克，入微波炉加热20秒后，放入2片软化并微波炉加热液化的吉利丁片拌匀；

在慕斯圈中倒入拌匀的火龙果泥，入冰箱冷藏1个小时定型

用脱模刀在火龙果冻的慕斯圈内侧划一圈，取出慕斯圈

将剩余的芒果慕斯倒到火龙果冻上，入冰箱冷藏4个小时或一个晚上

因为慕斯模具内侧加了慕斯围边，所以慕斯圈稍微往上提就可以让慕斯脱模了

扯掉慕斯围边，简简单单

放上球型的芒果果肉，火龙果肉，点缀薄荷叶就完成了

看看这个是去年第一次做的。火龙果果冻层没有掌握好吉利丁片的用量（当时是直接按cooking tree的配方，但实际上会偏少），导致火龙果层松散 溢出了，而且蛋糕底也没有体现出来

这次看外观，基本上各种元素都到位了，清清爽爽的，挺诱人

也可以尝试一下不同的造型，这样是全幅的水果，丰收的感觉

蛋糕上的水果太多，可以试着放一部分到边缘，也挺好看（边缘被太重的芒果球压得稍微有点变形）

切开来看，吼吼，果冻层位置很居中，外形和内在都很完美哦，挑战成功了。