炒柚子皮丁
过年前后是柚子上市、吃柚子的季节，以前每逢破柚子都会将柚子皮留下来炒着吃。随着农药、保鲜剂等化学制剂大量使用于种植等各个环节，能够放心炒来吃的柚子皮变成了可遇不可求。过年回娘家，我说了句好久没有吃炒柚子皮了，老妈就说她有两个柚子是表嫂家自己种的，没有打药，柚子皮可以吃，遂给了一个让我带回家。
用料
| 大柚子皮 | 两瓣 |
| 葱 | 10根 |
| 干辣椒 | 1-2个 |
| 肉末 | 50克 |
| 糖 | 3-5克 |
| 生抽 | 10ml |
| 料酒 | 10ml |
| 蚝油 | 10ml |
| 盐 | 适量 |
| 水 | 约200ml |
炒柚子皮丁的做法
破柚子，皮分四瓣。
用剥皮器去除表面的黄皮，黄皮尽量削干净一些，否则苦涩味儿会比较重。
烧开水，将柚子皮放入焯水3-5分钟关火。浸泡柚子皮1小时。
挤压干净柚子皮里的水分，换水再浸泡30分钟。继续榨干柚子皮的水，换水接着浸泡30分钟。如此反复3-4次，除掉皮中的苦涩。
将泡除苦涩味儿的柚子皮挤干水份，改刀切成小丁。
洗净小葱，将葱白和葱叶分开切成小段，干辣椒切小段，备50克左右的肉末。
锅下油，加入葱白和干辣椒爆香。
加入肉末翻炒。
肉末变色后加入少许白糖翻炒，后加入料酒去腥。
接着加入5-10ml生抽继续翻炒。
倒入柚子皮丁翻炒至均匀上色。
加入10毫升蚝油调味。一边翻炒一边少量多次加入150-200ml清水，柚子皮非常吸水的。
再加入适量盐翻拌均匀。
最后撒入葱叶段提香，拌匀即可关火。
炒柚子皮丁出炉啦！
盛盘上桌，美味可口。
小贴士
削下的黄皮想物尽其用可以做柚皮糖，下厨房里有菜谱的。