把柚子皮剥出果肉，切出皮，用锋利些的不锈钢勺子刮皮，把柚子皮表面的汁刮一刮，刮得彻底，才会去苦涩味。

用盐搓一搓皮表面的果腊。

切片，中中的薄片。

泡水三天。期间多次换水，换水的时候，挤一挤，把苦水挤掉。水比较清澈，才会不苦。

锅里煮开水，水滚后，倒入皮，煮2分钟。煮太久，皮烂。倒出来，过冷水，挤干水分。

小火炒干皮。炒到稍微干就可以。5分钟左右。要用不沾锅 。

挤柠檬汁，不要籽。

冷水下锅，倒入冰糖，大火煮开，煮到冰糖融化，融化后，中火，搅拌，大气泡少的时候，放皮。

放皮，大火炒，炒到锅里的糖分收汁。

这个程度，倒入柠檬汁。作用是防腐，促进挂霜。开始用小火，炒。

最小火，慢慢炒。

挂霜，准备出炉。

放到盘子，等凉透了，再装袋。

装袋，封口。