低糖蓝莓吐司
吴克己老师的配方做了一些改动，虽然蓝莓酱蓝莓干，面粉用的品牌都不一样，但出品还是非常好吃的！
用料
| *中种 | |
| 柔风吐司粉 | 326克 |
| 盐 | 1.4克 |
| 低糖干酵母 | 3.8克 |
| 水 | 210克 |
| *主面团 | |
| 高筋粉 | 174克 |
| 盐 | 8.7克 |
| 糖 | 28克 |
| 低糖干酵母 | 1.7克 |
| 奶粉 | 18克 |
| 鲜奶 | 90克 |
| 黄油 | 34克 |
| 蓝莓酱 | 90克 |
| 酒渍蓝莓干 | 90克 |
低糖蓝莓吐司的做法
中种材料混合成面团，室温发酵2-3小时，或冷藏发酵17小时以上备用。
发酵好的中种体积膨胀的很明显
内部是蜂窝状的组织，撕成小块加入到主面团材料揉面（黄油，蓝莓酱，蓝莓干先不加）
揉到7成起筋加入黄油，接着揉出有弹性的厚膜
加入蓝莓酱混合均匀
面筋被破坏了，重新揉光滑
面团最后会变得光滑柔软
加入蓝莓干（蓝莓干提前用等量白兰地或者红酒浸泡至少一夜，可以增加整体的风味）
揉出光滑细腻的膜
收圆面团，进行基础发酵
28度大约发了50分钟。
等分成6个面团，简单收圆，盖保鲜膜松弛20分钟
松弛好的面团擀开，翻面
卷成棍形，继续松弛20分钟
松弛的好的棍形沾少许手粉
轻拍排气
擀成长舌状
翻面，整理一下，底部略宽，四周大气泡拍掉
卷成短棍
放入吐司盒，36度，湿度80%进行最终发酵
发酵至九分满，提前预热烤箱
风炉160度32分钟，出炉道放晾凉
低糖油的爆发力不会像高糖油那么大，但是组织很赞
手撕没问题～
超级好吃～
