提前一晚，把沸水加到全麦粉中，再加入牛奶拌匀，放冰箱冷藏16小时。

除黄油外其他主材料和液种加一起。

厨师机低速搅拌到无粉末后高速搅拌，直至拉出厚膜，再加入黄油，先低速把黄油揉入面团，再高速搅拌。

最后出团温度为24-26度为宜。

最后能拉出强韧的薄膜，破洞边缘基本圆滑就行。

28度，75%湿度基础发酵1小时左右，面团发酵到为原来的2-2.5倍大。按压轻微回弹。

分割成两份滚圆，室温松弛15分钟。

擀开成椭圆形后翻面卷起来，室温松弛15分钟。

擀开成长条形，翻面压薄底边，加入蓝莓轻压后卷起来。

卷成2.5-3圈的卷。

放入250克低糖模内。33度，80%湿度，最后发酵到九分满。表面喷水。

提前180度预热烤箱，北鼎烤箱最底层160/180度27分钟，上色后加盖锡纸。

出炉后放网架上晾，放置温时入袋。

真的好柔软。

这是之前做全麦20%和40%的对比图，发现20%的爆发力，组织，柔软度最后好。

20%和40%全麦的组织对比。