鸡腿或光鸡起出鸡肉，用多一点的盐、糖、料酒、胡椒粉、鸡精、鲍汁、姜、葱、生粉、油腌好。木瓜也削皮，切块。【注1】用多一点的盐腌制，汤汁不再加盐，可以让鸡肉更有滋味。【注2】鸡肉腌制不宜再落酱油，以免汤汁变酸和染色。

烧开水，下木瓜，水开后煮1～2分钟。

过漏勺取出木瓜。【注3】取出木瓜，可以更好浸好鸡肉。

将煮木瓜的水再烧开。

下腌好的鸡肉，煮至刚开，关火，浸一分钟。【注4】关火浸，可以让鸡肉熟透而不柴。

过漏勺取出鸡肉。

再将汤煮开。【注5】再沸腾可以让汤减少浑浊。

落煮好的木瓜，煮至小开。

落浸熟的鸡肉，完成。

装盘。

完成。