无油低糖巧克力橙皮丁贝果
做了很多贝果
竟然忘记还有巧克力贝果没有做过
竟然忘记还有巧克力贝果没有做过
用料
| 高筋粉 | 500克 |
| 盐 | 6克 |
| 糖 | 15克 |
| 水 | 280克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 可可粉 | 25克 |
| 耐烤巧克力豆 | 40克 |
| 橙皮丁 | 20克 |
| 煮贝果水 | 1000克 |
| 砂糖 | 50克 |
无油低糖巧克力橙皮丁贝果的做法
除煮贝果水材料外，其余材料全部放厨师机，低档混合成团，转高速打至8分筋
加入耐烤巧克力豆和橙皮丁，低档混合均匀
面团出缸温度控制28度以内，滚圆室温发酵30分钟
面团分割80克一个，滚圆松弛8-10分钟
取一个面团擀成椭圆形翻面，底部收薄
圆柱形松弛8-10分钟
自上而下卷起
面团轻搓，一头擀平
向上包裹住，接口位置一定要捏紧
发酵箱温度30度湿度75%进行最终发酵
发酵完成，贝果水煮沸腾，转小火放入贝果两面各煮30秒捞出沥干水分
烤箱提前预热，上火230，下火210，18分钟出炉即可
