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100%全麦吐司（无糖无油）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:37 • 阅读：7994
终于研究出一款百分百全麦吐司，肯定会发起来的那种，加入烫种使淀粉糊化，吸水性更强，面包更柔软，防止老化

无糖无油，使热量更低，适合减肥的人
每百克大概210大卡左右

全蛋改成蛋黄爆发力强

鲜酵母比干酵母活性强，爆发力强

全麦粉本身筋度就低，加入谷元粉也就是面筋粉，增加筋度，可以发的高，还增加蛋白质?

用料

烫种:全麦粉15克
水75克
主面团:全麦粉250克
牛奶200克
蛋黄2个
鲜酵母（干酵母）12克（4克）
盐3克
面筋粉25克

100%全麦吐司（无糖无油）的做法

  1. 烫种部分，全麦粉加水，混合均匀小火加热，边加热变搅拌，直至变浓稠，有纹路的那种，关火凉冷备用

    100%全麦吐司（无糖无油）的做法 步骤1

  2. 面包机里先液体后固体，加入牛奶，蛋黄，烫种，盐，面粉，最后挖个洞吧酵母放进去

    100%全麦吐司（无糖无油）的做法 步骤2

  3. 开启揉面程序，揉了15分钟，怕揉过了

    100%全麦吐司（无糖无油）的做法 步骤3

  4. 全麦粉很难出膜，我就揉成这个样子，不过成品还不错

    100%全麦吐司（无糖无油）的做法 步骤4

  5. 揉好后，发酵两倍大

    100%全麦吐司（无糖无油）的做法 步骤5

  6. 发酵好后，分三份，揉圆

    100%全麦吐司（无糖无油）的做法 步骤6

  7. 不用松弛，擀成牛舌状

    100%全麦吐司（无糖无油）的做法 步骤7

  8. 卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟

    100%全麦吐司（无糖无油）的做法 步骤8

  9. 再擀成牛舌状，卷起来

    100%全麦吐司（无糖无油）的做法 步骤9

  10. 排排坐放在吐司模具里，放在烤箱里加一碗热水进行二发

    （因为我的模具稍微有点粘，就撒了一点点面粉）

    100%全麦吐司（无糖无油）的做法 步骤10

  11. 第二次发酵九分满，轻轻按压不会反弹（一按就塌陷就是发酵过度）

    100%全麦吐司（无糖无油）的做法 步骤11

  12. 烤箱180°充分预热，放进吐司180°烤40分钟

    出炉后震一下，震出热气，赶快脱模，不然会缩腰，凉冷切片装袋

    100%全麦吐司（无糖无油）的做法 步骤12

  13. 成品，发的很高

    100%全麦吐司（无糖无油）的做法 步骤13

  14. 嘻嘻

    100%全麦吐司（无糖无油）的做法 步骤14

  15. 拉丝一点点

    100%全麦吐司（无糖无油）的做法 步骤15

  16. 就是这么软

    100%全麦吐司（无糖无油）的做法 步骤16

  17. ?

    100%全麦吐司（无糖无油）的做法 步骤17

  18. 又做了一个，比上次都好，所以换封面了?

    100%全麦吐司（无糖无油）的做法 步骤18

小贴士

吃不完的切片冷冻，吃的时候加热就好
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