大蒜切末。
番茄去皮切块，
白玉菇切段。

去皮方法：
1、切十字花刀开水烫一下去皮，
2、用不锈钢勺子再番茄表面来来回回刮几遍，刮完以后轻轻松松即可去皮，推荐此方法，简单粗暴，省时省力。

鸡蛋打散备用。

丝瓜去皮切滚刀片或者切条。

丝瓜切好暴露在空气中时间长了会氧化变色，建议准备好所以食材再开始处理丝瓜。
又或者切好泡水里，可防止氧化。

热锅冷油，将油锅烧至五成热，
将鸡蛋煎至膨松定型（不要煎老了），
从煎蛋边上放入蒜末爆香。

再放入切好的丝瓜、番茄、菌菇，
加盐翻炒，炒软。
然后倒入开水，
加入虾米，白酒（白酒大概盐勺一勺），
开盖大火煮。

备注:

要想汤汁浓郁一些，炒的时间长一点，炒出番茄汁，汤汁还会红一些。
开大火煮汤汁也会浓一些。

加白酒的目的:
1、能锁住青色菜的叶绿素，让丝瓜鲜翠。
2、还可产生新的香味并减少鸡蛋的腥膻和油腻的口感，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使汤更具特色，鲜美。

大火将汤烧开后煮2分钟，关火，
放入适量的胡椒粉，一勺生抽调味，即可出锅。

注意:
全程不要盖锅盖，也可保持丝瓜的翠绿。

这个图是上次烧的，炒的时间比封面图短一点，汤会稍轻微清一些。