备菜：如上图所示，所有材料洗净备用。

冬瓜可以用刨丝器擦成丝，我图便利直接切丝了。

锅里放入一丢丢油爆香姜丝和胡萝卜丝。

放入冬瓜丝，翻炒均匀，软化出水。

放入香菇丝，翻炒均匀。

加入约3克的盐调味。也让冬瓜更好出水软化，中火翻炒片刻。

加入约1000ml清水，开大火煮沸。

煮沸后抓一把虾皮提鲜（我这个是淡虾皮，如果是咸的要相应减少盐的量）。

大火一直煮至冬瓜软烂。放入海参，盖锅盖约5分钟左右即可。

放入水淀粉勾芡，羹类，不要太浓稠，微微有流动感的薄芡。

加入蛋液，勾过芡的很容易做出漂亮的蛋花。

最后撒上葱花，我喜欢黑胡椒，会适量加点，完成✅……