珐琅锅版黄鱼排骨年糕暖锅
做中式鱼菜离不开料酒。江南地区多用绍兴黄酒。这次有幸申领到米婆婆臻鲜本味糯米料酒，拿到手就发现其外观雅致非凡、酒体又清澈透明，不同一般。及至用它做了一道黄鱼暖锅，又进一步发现其酒味柔和不酸，恰到好处地去除了鱼和肉原本的腥膻，让激发出的鲜香更为持久，不至于让浓郁的酒味过于突出而喧宾夺主。
所谓好的配料就是如此既低调又持久。为人也应如此：高调做事、低调做人。
所谓好的配料就是如此既低调又持久。为人也应如此：高调做事、低调做人。
用料
| 大黄鱼 | 1条，约500克 |
| 炖汤用排骨 | 300克 |
| 年糕 | 250克 |
| 大番茄 | 1只 |
| 冬瓜 | 100克 |
| 生姜 | 5、6片 |
| 盐 | 10克左右，约0.5汤匙 |
| 食用油 | 10克左右，约2汤匙 |
| 米婆婆料酒 | 10克左右，约1汤匙 |
| 咸菜末 | 1汤匙，可无 |
| 小葱 | 2、3根 |
珐琅锅版黄鱼排骨年糕暖锅的做法
主要食材合影。黄鱼洗净沥干。排骨浸泡半小时左右，泡去血水，洗净沥干。冬瓜去皮切块。
黄鱼两面斜切几刀，用盐内外抹匀，放冰箱冷藏15分钟以上。
番茄切块，生姜切片，年糕切块。咸菜切成细末。
小火将珐琅锅烧干水分，倒入食用油，加入姜片，慢慢激发姜片香味。
加入沥干水的排骨，慢慢煎出油分。
煎至排骨略带焦黄。
加入擦干表面水分的黄鱼。将锅略微倾斜，用大勺子舀起油浇到黄鱼表面，这样就不用给黄鱼翻面啦！
等黄鱼表面都煎得略带焦黄，加入番茄、冬瓜和咸菜，倒入米婆婆料酒。
倒入没过食材的清水。加盖炖十来分钟。
开盖加入年糕片。加盖煮至年糕变软。
开盖撒葱花。尝咸淡并视情适当调整。
汤浓味美，有荦有素有主食。
小贴士
不用再额外加提鲜的调料了。已经足够鲜味了。