小冬瓜去皮擦丝，面粉水混合（就是面粉+水，面粉要适量，太多就稠成浆糊了，三碗咸汤我只用了一汤匙的面粉），香菜切末（香菜一定不能省略，之所以汤鲜，它在里面也起到一定的主宰作用），备用；

锅里倒入一小匙油，热锅放入冬瓜丝略微翻炒几下，倒入水煮开；

水还没完全煮沸的状态下放入虾皮，加锅盖继续烧，待水煮沸以后，倒入刚刚调好的面粉水，搅拌均匀；

待水再次煮沸的时候，打散一个鸡蛋分几次倒进锅里，蛋花飘上来，放入适量盐调味；

出锅时撒上香菜末搅匀；美美的享用吧！