豇豆洗净切段，茄子切条，青椒滚刀切块。

大蒜拍碎、切片，小米辣切圈或切丝。

调料汁：蚝油1勺，生抽1勺，老抽半勺，盐1克，鸡精1克，白砂糖2克，清水少许（保证主菜不把汤汁吸完，出锅后盘中能有汤汁），搅拌均匀至所有颗粒都融化。

热锅凉油，待油温六七成热时放入豇豆小火炸出虎皮后盛出；继续放入青椒炸出虎皮后盛出；继续放入茄子（茄子必须最后炸，因为茄子吃油厉害），表皮发黄后盛出，三个菜盛在一起即可，不多占用盘子：）

中小火，锅中底油直接爆香蒜片、小米辣。

转大火，将调好的料汁倒入，待料汁烧开后将炸好的菜全部倒入锅中翻炒，待再次开锅后加入水淀粉勾芡即可出锅。