茄子削皮，切块。番茄切块。鸡蛋一个，打散和茄子拌匀。

青椒切片，生姜切末，大蒜切片，干红椒切段，大葱切段。

料酒，老抽，盐，加少许糖，调成汁，待用。

热油准备炸茄子，将挂了鸡蛋的茄子裹上干淀粉。

油热至7成，将裹好的茄子下油锅炸至金黄，捞出沥干。

将余油倒出，锅里留部分油，放入花椒，炸出味，花椒倒出。

开火，将切好的生姜倒入热好的花椒油中，放入切好的番茄，和青椒，至番茄成汁。

倒入大蒜，大葱，干红椒，翻炒数下。

倒入茄子，茄子本来就熟的，炒几下倒入调好的料汁。

汁泛稠了就可以加点鸡精出锅了。