鸭子零件，洗净，稍沥干水分

一块姜切片，切一些葱段，一小把花椒（这里是腌制鸭子的，并不需要很准确，入一下味就可以了）

腌制鸭零件，加一勺料酒，抓拌均匀，腌制半小时

我们利用这点时间准备好配料
份量按配料表里的称好。干辣椒剪开
❗所有干调用清水浸泡一下，三五分钟就可以了，捞出来沥干水分

腌制半小时后，冷水下锅，焯鸭零件，放一勺料酒，焯熟。出锅前2分钟加1小勺白醋。不仅可以去腥，更会让骨肉没那么僵硬。

泡好的干调，冷油下锅❗注意冷油❗中小火慢慢煸炒，闻到浓郁香气就可以下米酒了，白米酒3大勺和两罐啤酒?

紧接着放入鸭零件，略煮，让酒精的辛辣和啤酒的苦味挥发一下。再加水，淹没鸭零件（最好每次把配件过滤干净，只留卤水冷藏起来。那这个加水的过程就可以直接加上次的老卤，味道会更香浓的）

放入2大块姜，葱结。70克冰糖，3大勺生抽，2大勺老抽，2小勺甜面酱，煮开就完成了基本调味
喜欢吃素菜的，卤个莲藕什么的，现在就可以放了。鸡蛋就不要放，等煮好了，跟着泡一晚就可以了

中火20分钟。记得中间翻动一下。就得到这样的状态。爱吃鸡蛋的这个时候就可以把煮好的鸡蛋去壳，泡进去，蛋不要煮太老，糖心最好。与鸭子一起，浸泡隔夜。

次日捞出鸡蛋。然后大火收汁一下。不要煮太久，不然鸭掌会融化。也可以先把鸭掌捞出来。略收汁后捞出晾凉，就可以开动了。放冰箱保存，可以冷食。