把鸭货清洗干净。我买的大翅，翅根上带的鸭皮和一点肉被我切下来扔掉了。

鸭翅切成三块

鸭脖也很长一根

我把它切成了两段，这个很难入味，也可以切成小块，更好入味。

先把葱切段，姜切片，25克料酒准备好。鸭货放入锅中，凉水沫过鸭货，放入一半的葱和姜片，倒入料酒。大火烧开，把浮末漂出，就可以关火了。

绰水的空档，可以准备好所有材料，来个大合影。

鸭货捞出清洗干净，控干水分，锅中平铺放入准备好的大料。

鸭货摆到大料上面

再加入老抽，生抽，啤酒，白酒。汤汁至少要沫过鸭货的一半，如果汤汁少可以加啤酒，不要加水。

大火烧开，翻拌一下，再煮五分钟，可以调到中小火。

收汁之前，要隔几分钟就翻拌一次，第一是让所有鸭货入味，再就是防止烧干锅。

出锅，麻辣过瘾。