我分批次下食材的，头天只卤了一斤多的鸡爪，菜市场买的肥厚点的鸡爪，回家洗净，开边，冷水下锅，倒入少许料酒和生姜片，开大火烧开后，会有浮沫，将其用勺子撇出来，然后小火煮5-6分钟，这算是第一次绰水吧！

绰水后捞出后，过冰水，这个时为了鸡爪能变得Q弹，用冰水泡10-15分钟

鸡爪泡冰水时，准备些大料，八角，花椒，桂皮，洋葱，蒜头，生姜，不用放特别多，因为我图方便，另外再放了个小的卤料包，现成的更省事

热锅下食用油，放入自己搭配的大料小火翻炒下，炒出香味，

出香味后，加入适量冷水，记住，冷水大火煮开，这时加盐，生抽，老抽，黄糖，大火后开后转小火，慢慢煮个20分钟的样子，然后把自己加入的大料就是散装的八角桂皮，洋葱那些捞出来，只留下带包装网袋的卤料包，加成品卤料包，是为了怕自己手残味道不够，双层保险，也更香

关火，放入想卤的食材，鸡爪，鸭翅，因为肉菜和素菜的入味时间不同，所以，鸡爪，鸭翅，放入后5分钟后，再放莲藕片，海带结和豆干再一起住5分钟，这都是小火，有小冒泡就行慢慢文，因为我全家牙口不太好，所以我鸡爪和鸭翅会多煮一点时间

豆干最后放进去后3-5分钟就可以关火盖上锅盖，泡3个小时，很入味了！当然，你觉得馋了，也可以不用泡辣么久，那锅稍微温了些，不烫嘴就可以吃了，味道就是会稍微淡点点

鸡爪成品

等锅变温后，用漏勺把食材都捞上来，摆放整齐，你就可以美美滴拍照发朋友圈啦！！

一点要看出来滤下汤汁哦！不然冷藏后，会附着上一坨坨的卤汁