鸭头鸭翅翅尖放入凉水中解冻，待解冻好后，清洗干净，洗好的鸭头放入凉水中起锅，放入葱段姜片，料酒，水煮开后去掉浮沫，煮三分钟左右，捞出来用清水洗干净。重新烧一锅热水，留着备用。

鸭头解冻时准备材料，花椒一大把（喜欢吃麻的可以多放一把），葱段，姜片，八角一两颗，草果一颗，树皮2段，白芷3片，茴香一小撮，香叶三片，良姜1个（没有的话可以用老姜代替），冰糖三四颗，辣椒段三把（喜欢辣的可以多放些或者放点小米椒）。

除了花椒粒我还加了一些藤椒粒，不一样的麻味。

凉油入锅放一把白糖，开火炒糖色，待白糖全部融化变成焦糖色时，加入适量清水，融化后关火盛出来备用。
（此处操作危险，水遇热油会炸开，记得用锅盖盖住，穿个长袖衣服，不然油花四溅，简直灾难现场，别问我怎么知道的?）

锅里放油，油热后倒入一勺豆瓣酱，炒出颜色后，倒入准备好的材料，炒出香味。

材料炒好后倒入鸭头（鸭翅翅尖同样），炒均匀。

然后加入事先烧好的热水，此处没过鸭头就可以啦，不用放太多。加入生抽，炒好的糖色，食盐。水开后，尝一下味道，盐味不够加点盐。

水开后，小火慢炖，差不多40分钟，大火收汁。喜欢有汤的可以不用收干，留点汁也很好吃。

盛出后就可以开吃啦，热的凉的都超级好吃。