卤鸭翅/鸭爪
万物皆可卤(记录一下菜谱,步骤图忘记拍了
)
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用料
鸭掌 | 10 |
鸭翅 | 10 |
干辣椒 | 6个 |
冰糖 | 30g左右 |
料酒 | 6勺 |
葱 | 1根 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
香叶 | 4片 |
生抽 | 10勺 |
老抽 | 5勺 |
花椒 | 适量 |
啤酒或者水 | 500ml左右,没过食材 |
八角/桂皮 | 适量,家里人不喜欢吃也可以不放。 |
卤鸭翅/鸭爪的做法
先把鸭翅鸭爪用适量的盐 生姜 料酒 葱 腌制一小时左右,为了去腥。腌制好了把所需要的材料都倒入锅里开始煮!水没过食材!!
大火煮开,煮开之后转小火煮40分钟左右,然后没什么汤汁了就再开大火收汁!煮的过程中可以过去翻一翻!如果觉得颜色不够或者尝一口汤汁味道淡了自己再调味一下。收汁这一步很重要!!!
煮的过程中拍了一张!
收汁的时候不断的翻滚翻滚,然后就装盘就可以吃啦!!热的时候比较软糯烂烂的,放冷了就是像卤菜店那种!
小贴士
1.没有冰糖可以换白糖
2.我这个做的是没有八角和桂皮的,可以放也可以不放
3.最后一步收汁很重要很重要!!!
4.牙口不好的就吃热的软糯的,喜欢吃硬一点的有撕扯感的就前一天晚上做,做好了放一晚上,或者是放冷了吃!好吃!
2.我这个做的是没有八角和桂皮的,可以放也可以不放
3.最后一步收汁很重要很重要!!!
4.牙口不好的就吃热的软糯的,喜欢吃硬一点的有撕扯感的就前一天晚上做,做好了放一晚上,或者是放冷了吃!好吃!