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麻辣卤鸭掌卤鸭脖（甜辣味）简单易做，超级好吃

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:20 • 阅读：7926
我们家这一代人（80-90后）特别喜欢吃绝味，黑鸭等，每次买少了不过瘾，多了又太贵?，就经常自己在家卤

??家里亲姊妹三个，老大姐姐擅长肉夹馍卤肉一绝，我老二，属于全能??，见啥学啥，老三弟弟最会卤鸭脖鸭架鸡爪，烤面筋等，这是他的强项
此方也是取他的经????

???本方鸭爪鸭脖是整包的
鸭脖一包大概8根左右，量两包
鸭爪一包 大概18个

用料

鸭掌一包
鸭脖2包
武汉鸭脖卤料一包
葱2根
姜8片
料酒5勺
盐适量
老抽5-8勺
生抽5勺
冰糖适量
印度魔鬼干辣椒5-10个
花椒或者麻椒半小把

?麻辣?卤鸭掌卤鸭脖（甜辣味）简单易做，超级好吃?的做法

  1. 用的某宝买的卤料，比较方便（也可以自己配，一般有花椒八角桂皮香叶草果茴香丁香常用大料）

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  2. 鸭脖鸭爪泡出血水，多洗几遍，洗干净

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  3. 锅中放凉水，把鸭脖放进去，加料酒，葱姜去腥（锅小，鸭掌分开焯水的）

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  4. 煮出浮沫，大约 5-8分钟

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  5. 这是鸭掌焯水去腥

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  6. 捞出来，清洗，切段，

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  7. 锅中放入油，适量冰糖

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  8. 冰糖融化，变色起泡

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  9. 倒入鸭脖翻炒上糖色（锅不大鸭掌单独炒的糖色）

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  10. 这是卤料品种，用过多次，很不错，

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  11. 花椒一把（喜欢吃麻可以多放）

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  12. 锅中加入水，料包，盐，老抽生抽冰糖辣椒葱姜，水量没过食材

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  13. 印度魔鬼椒，很出味，5个左右微辣，喜欢更辣多放，随意

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  14. 中小火炖煮30-40分钟

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  15. 关火后不要着急捞出来，浸泡一晚上更入味

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  16. 麻辣鲜香，透着微甜，很解馋

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小贴士

1.老抽是调色用的，不喜欢深色可以少放或者原色不放
2.冰糖多少可根据口味调整，灵活掌握
3.煮好以后要浸泡6个小时以上再捞出来，更入味好吃的
4.卤鸭架，鸭翅鸭头等方法一样
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