螺丝要提前一晚上刷洗泡水吐泥，我买的田螺，个大肉多，也比较不容易去腥。你们可以买石螺，也行，就是个头小。

换了七八次水养了一晚上，螺丝都还活着。在做之前两个小时放洗米水再泡一下。

去掉田螺屁股，再洗干净，晾水。

鸭脚剪掉指甲，用盐搓洗干净，放生姜料酒焯水。

焯水完的鸭脚，一定要完全控干水分，不然炸的时候你就知道什么是感时花溅泪了?我用厨房纸一个个擦干水分了，炸的时候还是溅油，大家一定要小心啊！

鸭脚焯水的同时可以煮鹌鹑蛋

准备红油备用

红油就是油泼辣子上面有更多的油，教程我不做说明，大家去我另一个食谱看，有详细教程。

油温三成下鸭脚炸，这时候大家一定要小心，别被烫伤！中火炸。

炸至鸭脚金黄起酥皮，捞出备用。不要炸过干。

芋头切块

下油锅炸，芋头不会溅油

炸成表皮脆脆的就可以了

炸芋头的时间比较长，可以用来剥鹌鹑蛋。

炸腐竹，大家小心，特别容易炸糊。省事可以买到炸好的腐竹。

酸笋洗干净不放盐不放油，炒干水。

把所有配料准备好

下底油，下葱姜蒜小米辣炒香

放入酸笋炒香

加入两勺半郫县豆瓣酱炒出红油

下螺丝爆炒，倒入高度酒或者料酒，多一些，因为螺丝比较腥。

炒三分钟后，下啤酒，一整瓶。

煮开加入香料，煮五分钟。

下入鸭脚，转中火煮半个小时

半个小时后，加水没过食材，加入芋头、鹌鹑蛋、豆腐条，生抽，再煮半个小时

快出锅前的五分钟加入紫苏、和腐竹

关火，加入一勺特制红油，美滋滋

出锅啦

比外面卖的还好吃，我家人和我同事把汤都喝完了，比螺蛳粉的汤底还好喝，吃完还不会口渴！