材料备好。鸭爪买的冷冻鸭爪，提前拿出来冷藏解冻即可。生抽老抽我倒一起了，陈醋和油没有入镜。

右边这堆是焯水时候放进去一起焯水的，可以帮助去掉冷冻鸭爪的异味。左边的放着备用。

中火煮开。马克西姆不粘锅不适合开大火。

煮开后盖上锅盖，焯水10分钟。焯水一定要完全，这样卤好的鸭爪才不会有异味。

马克西姆微压锅，锅里形成微压环境，卤鸭爪卤肉这类比较不好熟的特别好用，节省时间。

红色这个区域还会根据温度变色。下图比较白就是温度比较高了。特别智能。

焯好水的鸭爪用冷水冲洗干净，可以冰水泡一会儿，成品会更加Q弹。

锅里下少量油，放入冰糖，干辣椒和小米辣，炒到冰糖融化时加入鸭爪。

倒入生抽老抽和白醋翻炒一下。

加水，因为我用的是马克西姆微压锅，不需要加太多水，图片这样的就够了。如果是普通锅，建议水没过鸭爪。

水开后，中小火大概10分钟。

10分钟后开盖收汁。

大概又煮了5分钟，汤汁开始浓稠。

转小火，加入蒜末和陈醋，翻炒几下。

翻拌均匀。关火。
不喜欢酸味的可以省略这一步骤。不过我觉得，适量陈醋升华了鸭爪的味道。翻炒一会儿后，醋味也不浓。

摆盘。

开始享用吧。

刷剧良友！