泡鸭爪（酸甜辣)
福建土楼的客家泡鸭爪，独特的酸辣味
用料
| 鸭爪 | 1000克 |
| 白醋 | 500-600克 |
| 大蒜 | 2个（拍碎剥皮） |
| 冰糖 | 80克(弄碎） |
| 姜片 | 10来片 |
| 小米椒 | 400克（切碎一半） |
| 凉白开 | 一大碗(没过鸭爪)提前放冰箱冰镇 |
| 生抽 | 400克 |
| 花椒一把，酒20克，生姜5片（煮鸭爪时用) |
泡鸭爪（酸甜辣)的做法
先准备一大碗可以没过鸭爪的凉白开入冰箱冷藏，然后鸭爪2斤洗净剪掉指甲，入锅，水没过鸭爪，加生姜5片，花椒一把，老酒20克，大火煮开后小火13分钟
煮好后冲洗干净，放入提前准备好的凉白开中，入冰箱冷藏
小米辣400克(一半剪碎）蒜2个拍碎剥皮，生姜切片，冰糖80克弄碎，生抽400克，白醋600克，一起放入容器，搅拌至冰糖溶化
取出冷藏的鸭爪，沥干，放入容器(泡爪的水要基本没过鸭爪）
冷藏24小时，期间翻拌一两次，开吃
小贴士
煮鸭爪时添加花椒可以很好的去腥味，鸭爪不宜煮太烂，凉白开冷藏鸭爪可以使鸭爪更脆(凉白开可以直接用纯净水）泡爪的水可以连续泡两三次（吃完再买鸭爪煮好放进去泡，料水不够再加点生抽，醋）