①鸭胗洗净，焯水。
(小美肉类焯水：5分钟/ 50°/ 反转5）
②洗净焯水后的鸭胗、锅。
③煮鸭胗：30分钟。
(小美：➕鸭胗、葱、姜、料酒、水，
10分钟 / varoma /反转小勺，
再20分钟/ 100° /反转小勺）

①捞出鸭胗，放凉。
②切片，加入糟卤(没过鸭胗），冰箱冷藏一晚。