先开始做蛋糕胚
鸡蛋加砂糖隔温水打发使砂糖融化，鸡蛋液的温度保持在40度左右。

水饴或者蜂蜜，隔水加热用中小火软化。加入到步骤2。

鸡蛋液加入水饴后用打蛋器开高速打发，温度保持在36度，还是隔温水。
打发后蛋液会发白浓稠，提起打蛋器可以在蛋糊上淋出字来（如果淋在蛋糊上的字立刻消失还需要继续打发）。
接着调至低速打发2-3分钟，20秒后搅拌盆逆时针旋转30度，反复操作。
打发完的蛋糊变得蓬松细致即可。

黄油加牛奶隔水加热熔化保持温度在40度以上备用

低筋面粉最好是过筛两次一次性加入到蛋糊中用刮翻搅。（小岛的杰诺瓦士搅拌法）下面小贴士有说明。

融化的黄油牛奶液顺着刮刀流入盆中，在用刮刀按杰诺瓦士的搅拌方法搅拌。（书上说搅拌90-110次，但我觉得太多了。）新手拌的不好反而蛋糕不细腻了。

只要面糊搅拌到出现光泽变得细致，用刮刀翻搅后蛋糕糊呈液态即可。

烤箱预热到160度，盆内抹一层油。
蛋糕糊倒入盆内，从十厘米的高度向下摔1-2次，震破表面的大气泡。
放入烤箱烘焙33-35分钟。烤好的蛋糕立刻脱模冷却。

接下来做慕斯层：
200g的牛奶加蛋黄用小火煮成温热的蛋奶液备用，千万不要煮成炒蛋了。

鱼胶片冷水泡软，加入50g牛奶中，隔水融化成鱼胶液。

在步骤10的蛋奶液中加入朗姆酒和鱼胶液

淡奶油加砂糖打发至有纹理即可，加入步骤12，混合成慕斯液。我用打蛋器低速打了几下混合均匀。

冷却的蛋糕胚分割成两片
在蛋糕模底层先铺上一片蛋糕胚
然后倒入一半的慕斯液
接着在慕斯液上放第二片蛋糕胚
最后把剩下的慕斯液全部倒入覆盖蛋糕表层，抹平。
做完的慕斯蛋糕放入冰箱冷藏一晚

第二天做镜面：
樱花提前泡开，用冷开水，热开水会把樱花的颜色泡淡。
鱼胶片用冷水泡软
雪碧加入泡软的鱼胶片隔水加热直到鱼胶片融化

融化的雪碧鱼胶片冷却后，取一半倒在做好的慕斯蛋糕上，放上提前泡好的樱花，等到果冻层稍稍凝固，再倒入剩下的果冻液。放冰箱冷藏3个小时以上即可。

脱模的时候可以用出风机对着蛋糕模壁四周吹一下，可以很轻松的脱模。切得时候刀用热水淋一下。
开吃！！！