取面粉放入和面盆内，我家是俩人吃，准备一小碗水，水里加盐，这样和出的面更劲道，搅拌均匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发20分钟。

将羊小排切块（商贩处理），泡在冷水里30分钟，倒掉水，再加新水，加入煮肉汤的所有料。大火待水烧开。

水刚开就关小火，撇去浮沫，然后再开中火。

再度撇去浮沫，盖锅盖煮20分钟。

将炒汤底的所有原料切丁，这样能够更好的融合散发它本身的香味。

先入大葱和洋葱炒香。

忍不住来一张特写。

再加入其他食材，然后加入炒汤底的调味料，翻炒至边红关火。

最精彩的来了，将炒好的汤底料导入煮好的肉汤中，瞬间变色，红红的很诱人。

将这一锅汤再煮10分钟。

捞起汤中的羊肉看一看橙色，肉已经煮软了。这个时候关成小火保持温度。

开始揪面片儿，用刀把面饼切成如图这么宽的条，手上沾一点清油，然后稍微两头拉一拉，就可以揪面片了，等下完要下的面片后再将火开大煮面片。

如图中的漂浮状态，面片就可以捞出了。

准备菠菜。

菠菜入锅迅速搅拌，关火。

汤的完全体就告成了。

舀汤从底部开始舀，这样能将各种材料先捞入面片碗，然后再舀上边的清汤，这样就能达到既有食材又有清汤的平衡。

本人喜爱油辣椒，根本不辣，是提香没错啦！

大功告成，喜欢香菜来一把香菜，无需任何小菜，这一碗，酣畅淋漓西北味！