买来上好的小羊腿，让店家剁成大块，放盆里洗净；

用尖刀顺着羊肉的纹理刺几刀，好入味；

加入盐1勺，用手抓匀后盖好，腌制过夜；

腌制好的羊腿肉过水焯出血沫，这样做还可以洗去多余的盐；

准备好香料包：桂皮1块，八角2个，香叶20片，花椒10粒，都放入调料盒中盖好备用；

再切葱段8个，姜5片，蒜3瓣；

锅中放入底油，放入葱姜蒜炒香；加入葱伴侣辣豆瓣酱2勺；

炒出红油；

下入焯好的羊腿肉，翻炒均匀；

放入调味料盒后，再加入开水没过羊腿肉，大概1000毫升；

加入生抽2大勺；

再加入老抽1大勺；

再往锅里补点盐15克，炒匀后大火烧开；

盖好锅盖，转为小火，炖制1个半小时（中途开盖不时翻动一下，入味均匀不糊底）；

快到时间的时候，把土豆和胡萝卜都切成滚刀块；此时的羊腿肉已经肉香扑鼻了，将土豆胡萝卜都放入锅中和羊腿肉一起炖，水少还可以补充热水至跟肉持平；

炖制15分钟后关火，汤汁多一点不用收汁，拌饭吃别提多香了；

盛入盘中撒香葱装饰提味；