位置:首页 > 肉类 > 羊肉

83# 香辣慢烤羊腿

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:15 阅读:7955
新西兰羊肉因为疫情造成的全球运输链困境而价格疯涨,本地羊肉新鲜又便宜,买了二根羊腿Lamb shank,按Gordon Ramsay(人称地狱厨神,他的餐厅目前拥有8颗米其林指南之星)的方子,按自己的口味和现有材料加以改良,经过一夜腌制,然后近三个小时低温慢烤,味道出奇地醇厚美味

用料

羊腿454克左右2根
腌料:
海盐1茶匙
青红辣椒各1个
2瓣
烟熏红椒粉1茶匙
干牛至dried oregano1茶匙
小茴香籽1茶匙
孜然粒或粉1茶匙
现磨黑胡椒1茶匙
橄榄油1汤匙
肉桂1根
月桂叶bay leaf1片
八角1个
蔬菜部分:
黄皮洋葱1个
胡萝卜1根
土豆1个
干红葡萄酒或冰酒200ml
羊高汤或鸡高汤400ml
最后调味用海盐适量

83# 香辣慢烤羊腿的做法

  1. 二根漂亮的羊腿,洗净抹干

    83# 香辣慢烤羊腿的做法 步骤1
  2. 香料,蒜2粒,干红辣椒2根,各种香料如黑胡椒,烟熏孜然粉和匈牙利风味红椒粉等各1茶匙

    83# 香辣慢烤羊腿的做法 步骤2
  3. 蒜拍碎,干的红辣椒剪小粒,用1汤匙橄榄油,混合所有香料及盐1茶匙,以方便附着在羊腿上

    83# 香辣慢烤羊腿的做法 步骤3
  4. 戴上一次性手套,仔细地把香料抹遍羊腿,按摩几分钟

    83# 香辣慢烤羊腿的做法 步骤4
  5. 入保鲜袋,封口,冰箱冷藏过夜

    83# 香辣慢烤羊腿的做法 步骤5
  6. 第二天,准备蔬菜部分:一个大的黄洋葱?或甜洋葱,一根胡萝卜

    83# 香辣慢烤羊腿的做法 步骤6
  7. 胡萝卜?去皮切滚刀块,洋葱切大块。然后预热烤箱:320F(160摄氏度)

    83# 香辣慢烤羊腿的做法 步骤7
  8. 大的平底不粘锅,一点油,中火煎羊腿,每面煎二分钟至金黄上色,油脂部分也会被逼出一些

    83# 香辣慢烤羊腿的做法 步骤8
  9. 入胡萝卜块和洋葱块煎炒二分钟

    83# 香辣慢烤羊腿的做法 步骤9
  10. 放一片月桂叶,我还加了一个八角增香,翻炒均匀

    83# 香辣慢烤羊腿的做法 步骤10
  11. 以前我是加200ml赤霞珠干红葡萄酒(Cabernet sauvignon),今天加的是家里有的自己灌制的普通冰酒,烤制后味道非常不错

    83# 香辣慢烤羊腿的做法 步骤11
  12. 加入冰酒中火煮开后再煮5分钟左右,让酒精挥发,收汁到一半,加了二根绿的小辣椒,然后转移到可直接入烤箱的铸铁锅里

    83# 香辣慢烤羊腿的做法 步骤12
  13. 再加入已经加热融化的400ml左右羊高汤(以前留存在冰箱冷冻室),若无羊高汤,可加市售的鸡高汤,高汤的量,以没过食材为宜,我还加了一个土豆,一切4块,蔬菜垫底,羊腿放蔬菜上面,正好满满一锅

    83# 香辣慢烤羊腿的做法 步骤13
  14. 不用盖盖,整个锅子放入已预热好的烤箱,中层,烤2小时40分钟左右

    83# 香辣慢烤羊腿的做法 步骤14
  15. 一个小时时,取出来,翻面

    83# 香辣慢烤羊腿的做法 步骤15
  16. 二个小时时,取出来,再翻面,浸润不到的部位会比较干。尝味道,略淡口,加1茶匙海盐提味增鲜。其实这时候应该已经煮熟了,原方是烤三个小时的(三根羊腿),所以为了减少水分蒸发,二小时翻面后,我把温度调低到300F(150摄氏度),再烤40分钟,务必小心地转移到盘子里,因为已经完全酥软脱骨,烤制过程中你已经闻到满屋奇香缥缈,香气到位了,口味绝对不会差

    83# 香辣慢烤羊腿的做法 步骤16
  17. 蔬菜大部分已经完全融合在汤汁里了,羊腿入口即化,汤汁尤其美味醇厚,鲜甜甘润,一点点微辣带着小刺激!我喜欢啃骨头边边的软筋,还可吮吸骨髓,此菜配饭配意面都可

    83# 香辣慢烤羊腿的做法 步骤17
  18. 土豆?也很软糯入味。这个汤汁可以做面汤,也可以再次煮沸过滤后冷冻保存,这就是下次可以用的羊高汤

    83# 香辣慢烤羊腿的做法 步骤18
  19. 附加款:这个菜我家经常做,有时会加一些牛肉块一起炖,因为红酒慢炖牛肉(也叫勃艮第红酒慢炖牛肉)做法大同小异

    83# 香辣慢烤羊腿的做法 步骤19
  20. 腌制料与调味料按肉类重量与调味品比例增加即可

    83# 香辣慢烤羊腿的做法 步骤20
  21. 若担心水份蒸发太快,可剪一张圆形烘焙纸,戳几个洞,贴盖在食材上

    83# 香辣慢烤羊腿的做法 步骤21
  22. 一锅吃到牛羊肉,一举两得而且一点都不违和

    83# 香辣慢烤羊腿的做法 步骤22

小贴士

简而言之:盐及各种香料腌制过夜,羊腿蔬菜炒一下,入酒入高汤调味,入烤箱320F(160C)烤三小时左右