29#真空慢煮羊腿Lamb shank
波斯风味的餐厅都有一道经典菜：慢炖羊腿配黄灿灿的藏红花饭或馕，我很喜欢点这道菜，现在在家用sousvide 就很容易做了
用料
| 羊腿 | 454克 |
| 盐，胡椒，孜然 | 适量 |
29#真空慢煮羊腿Lamb shank的做法
农场订的当地产的羊腿一磅才6元多，折30多元人民币
盐，胡椒，孜然备用
羊腿用厨房纸擦抹干净
涂点油，盐，胡椒，孜然抹遍
真空密封，入机器，设水温70摄氏度24-48小时，我也用过80摄氏度12小时，状态差不多的，都可达到几乎脱骨，酥嫩
取出羊腿，袋中肉汁入小锅，小火慢慢煨成略浓稠，非常鲜美的。羊腿用厨房纸吸干水分。铸铁锅一汤匙羊油或高烟点油，把羊腿表面各煎30秒金黄上色即可
另一锅煎了一根意大利瓜
中小火，油略多一点，二面煎金黄即可，一点点盐，胡椒调味就很好吃，煎脆一点或多煎一会儿到软绵都可，看各人喜好
前几天用80摄氏度水温12小时做的，鲜嫩多汁
今天用70摄氏度30多个小时，配意大利瓜，若再煮点藏红花饭，就是餐厅级别了
小贴士
低温慢煮的菜，只要调好水温和时间，你需要做的就是取出后吸干水分，高火二面各煎三十秒上色即可，非常精准，方便
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