香辣红酒慢炖羊腿肉
这个菜谱是从厨神戈登·拉姆齐那里借鉴来的，使用了一些带有中东风情的香料，口味微辣微甜，香辛十足。厚实的铸铁锅中，小火慢慢炖煮，能够把羊肉和酱汁彻底融合在一起，是一道不会出错的大餐
用料
| 羊腿肉 | 1000克 |
| 胡萝卜 | 2根 |
| 洋葱 | 1个 |
| 青尖椒 | 2个 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 浓汤宝 | 1个 |
| 桂皮 | 2根 |
| 香叶 | 2片 |
| 百里香 | 1勺 |
| 红椒粉 | 2勺 |
| 黑胡椒粒 | 1勺 |
| 孜然粒 | 1勺 |
| 葡萄酒 | 200ml |
香辣红酒慢炖羊腿肉的做法
准备好六种香料，本来应该用西式的烟熏红椒粉来上色，不过陕西的秦椒粉一样好用，微辣很香，而且也很上色
羊腿肉切半个拳头大的块，用厨房纸吸干水分，铸铁锅中少许橄榄油，直接放入羊肉块煎至微焦上色
洋葱、大蒜、青尖椒切碎，胡萝卜切滚刀块。煎完羊肉后，不用刷锅，用剩下的油直接放蔬菜和全部香料翻炒，直到洋葱微微焦软
煎好的羊肉堆在蔬菜上面，倒入半瓶红酒，开大火约10分钟把红酒蒸发一半，蒸出红酒的香气
倒入开水到接近没过羊肉，加入一块浓汤宝，盖紧盖子用很小的火慢慢炖2小时
水千万别加多，不然会冲淡辣味，中间可以多搅拌几次，视情况添水
2小时后开锅，视情况可以加一些盐调味，大火把汤汁收紧一点
好了
小贴士
1. 羊肉最好用带肥的后腿肉，炖完不柴，有些油脂口感也非常好
2. 一定要用厚实的砂锅或者铸铁锅炖煮，如果是薄皮炒锅的话估计要炖3小时
3. 炖的过程中一定要每15分钟翻动一下，洋葱碎很容易糊锅
2. 一定要用厚实的砂锅或者铸铁锅炖煮，如果是薄皮炒锅的话估计要炖3小时
3. 炖的过程中一定要每15分钟翻动一下，洋葱碎很容易糊锅