原料图

这次用的牛肚是生牛肚，需要清洗汆烫，具体方法可以看这边www.xiachufang.com/recipe/106848876/

如果各位买到的牛肚已经这种是经过汆烫过的就省事很多了，可以直接用或者清水加生姜、白酒煮一下进一步去除味道

为了减少烹饪时间，牛肚可以提前用清水煮1h，这样差不多就能和牛腩一起放入锅中煮好了，不然牛腩软烂了牛肚还咬不动

这次用的牛腩部位

特点鲜明，两面都是筋膜而且很薄，中间都是瘦肉

牛腩切大块

可以用泡清水的方式使一部分血水渗出

冷水下锅，放入姜片和白酒煮开

去除浮沫

盛出备用，这边的牛肚是提前用清水煮了1h的

煮牛肉的汤可不要倒掉

锅底放油爆香香料后放入郫县豆瓣酱

炒出红油就可以（小火，小心不要炒糊）

之后放入牛肚、牛腩

加入甜面酱

加入白洋葱、冰糖、老抽、白酒以及刚才煮牛腩的汤

煮开后转中火，焖煮2.5h

我们可以提前煮一下萝卜，切滚刀块

放入刚才煮牛腩的锅中，开盖煮20min，之后关火泡在里面或者捞出来都可以

牛腩牛肚煮好后尝一下味道，可以加盐提味，最后20min的时候放入萝卜同煮入味即可

临出锅前可以撒一把青蒜增加香气

非常美味~~~