牛尾牛柳選擇中等大小的，盡量少脂肪的。優選新鮮的澳洲和牛。

泡去血水，清洗三到五遍。我只泡了15分鐘，加上沖洗大概半小時。

水中加入少許料酒，5片姜，蔥白，冷水下鍋煮沸。

這邊準備一下蘿蔔滾刀塊切好。蔥、香菜切碎。

撇除浮沫，撈出牛筋牛尾備用。

再下一鍋水，煮熱後下牛尾牛筋，放入姜、蔥白，還有八角、香叶、花椒等香料提味。

大火滾後小火慢燉，兩小時後撈出牛筋，繼續燉煮牛尾一小時。

分出今晚的量，下蘿蔔。保存肉類湯汁，最好與蔬菜類分開煮，蔬菜當天吃完最好。明天再用肉湯煮新鮮蔬菜。

抓一把枸杞，增甜添色。

中小火煮半小時後，終於完成。已經天黑了⋯

牛筋膠質爆棚！

牛尾又軟又甜！

晚飯變宵夜！等待是值得的！！