秤料，备菜

1.金钱腱和牛蹄筋（也可以都用金钱腱）用清水泡30分钟以上，泡掉血水，也可以隔夜放冰箱泡
2.大锅加入肉，加清水，水量没过肉顶端2-3cm
3.大火煮开，转小火，撇沫子，小火煮40分钟，不盖盖，中间撇沫子

1.肉捞出来室温放量，切2-3cm大块
2.煮肉的汤过滤留着用

1.锅热加油，加姜片炒到冒小泡，加入蒜炒到表面发黄
2.加入洋葱炒香转小火
3.倒入酱炒香，加糖和白胡椒粉炒均匀
4.加生抽和料酒炒均匀
5.倒入肉再炒，炒到酱挂在肉上
6.香料丢进去，丢番茄进去，换到大锅（铸铁锅24cm）
7.加入肉汤和水（总共1.5L）到顶上的线（锅大可以直接加到3.5L水），丢鸡蛋进去
8.水开后小火煮2-2.5小时（1.5小时看看水量）。只加1.5L水的在1.5小时的时候+1L开水。
9.小火煮到2.5小时尝尝咸淡加开水（大概1L）
10.把肉夹出来，锅里的汤渣都过滤掉，最后只剩下汤和肉
11.再煮开

煮面加汤，加蛋，加肉，加葱花香菜
开炫