黄豆酱我用的海天黄豆酱，口味偏甜，不太咸，如果用别的大酱代替，记住要加入一点糖或者冰糖，我个人比较喜欢偏甜的口味。
牛尾焯水后，只能加开水或者热水，切忌加凉水，会让牛肉变得不容易软烂。
一般3个小时左右，牛尾会有一种入口即化的状态，喜欢软烂口感的人，可以多炖一会
牛尾如果量比较少，建议酱料也不要减量。当然咸淡问题，需要尝一下汤汁。