热锅下油（如果做月子餐或者想更滋补的话，可以下芝麻油）
我们家宝宝喜欢香的，所以我选择了芝麻油和食用油各一半?
先煸炒姜，等姜变色收紧了之后。
下牛尾（牛尾可以提前焯水。我没有做这个步骤，我们牧场的牛尾干净又新鲜，不需要哈）
煸炒牛尾至每一面的颜色都金黄。

下黄酒，那么好的食材，请用好一点的陈年黄酒哈！实在没有，就料酒吧?
酒的分量真的是因人而异了，喜欢浓郁的就多放一些，喜欢清淡的少放，但是一定要有这个步骤哦！

呛好的牛尾入土锅，加水，山药，泡好的羊肚菌和一点点当归，我老公是泉州人对于当归的香气迷之喜欢，不喜欢可以的不放哦！

土锅、砂锅、电炖锅慢炖3-4小时。
铸铁锅慢炖3小时。
高压锅35分钟。
记得我们是纯天然的草饲牛尾，烹饪时间要长一些！如果是进口牛尾时间都可以减去三分之一的样子。
这绝对是一道很容易学会却相当高级和有影响的汤！