卤牛肉
买了5斤牛腱子肉,全做了。
用料
冰糖 | 40克 |
姜 | 1大块 |
卤肉包 | 2小包(1包10克) |
盐 | 适量 |
生抽 | 少量 |
料酒 | 2-3勺 |
牛腱 | 2500克(5斤) |
葱白 | 1根 |
料酒 | 2-3勺 |
卤牛肉的做法
将卤肉包倒入纱布中,放入锅中,加入10克冰糖和葱白。煮开后再煮15分钟。
将牛腱子肉切成大块(不要太大)加一半生姜,煮开后再煮5分钟。
将捞出的牛腱子用冷水浸泡凉透(要换水)。
将剩下的冰糖加少许油倒入锅中(我油加多了)炒制变色,冒大泡变冒小泡。
将肉沥干水分后放入锅中翻炒上色。加入剩下的生姜片料酒,盖上锅盖焖10秒钟,倒入生抽。
将卤水加卤肉包一起倒入锅中煮至开,在牛腱子不容易被戳穿时,加盐。
在牛腱子容易被戳穿时,关火。焖3小时。(低压锅1.3小时,高压锅1小时内)。变成这样。
捞出沥干水分,晾干,切片,我没有晾干,就难切。
小贴士
冰糖有时会粘在腱子肉上,可以直接去掉。
盐一定要多一点,我用了两小勺,不够。
盐一定要多一点,我用了两小勺,不够。