超好吃的卤牛键小美版
用料
牛腱 | 一个 |
冰糖 | 20克左右 |
料酒 | 1小勺 |
老抽,生抽,盐,蚝油 | 适量 |
姜 | 2片 |
花椒 | 几粒 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
超好吃的卤牛键小美版的做法
市场买来的牛键放入主锅用三个五清洗法清洗。清洗后可以直接卤,也可以再焯一下水看自己需要。
洗完,焯水后拿出一切二,备用
主锅放15克油,加入冰糖,2分半钟120度速度1炒冰糖,把糖炒出焦糖色。把牛键放进去,下盐,生抽,老抽,蚝油,料酒适量,口味咸淡自己调整,用一个小纱布包把姜,香叶,桂皮,花椒,八角放入小纱包,放入纱包的好处是等下刀头转动不会卡到。没有也没关系,直接下这些大料。
再加入热水差不多淹到牛肉。设置99分钟100度,反转小勺。
关于卤的时间我自己家里喜欢牛肉酥一点的口感所以我卤120分钟,有的人卤70分钟我觉得有点硬。如果你不喜欢酥烂一点的口感就卤100分钟。卤完后不要马上开盖,闷30分钟,然后拿出来放凉,放冰箱冷藏4小时,切片。
卤汤可以那来卤鸡蛋,鸡蛋蒸熟,剥壳放到卤汤里,60分钟100度反转小勺,鸡蛋居然一点也没有损坏,都是完整的一个,小美真是太神奇了
牛键一定要放冰箱冷藏后才切片,才能切出薄片。