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凉拌牛肉(牛腱子)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:09 阅读:7935
儿子不怎么喜欢吃卤牛肉却极喜欢吃这道菜,做法其实就是在卤牛肉的基础上再加料拌一下,加了香菜和花生,味道更丰富。这里煮牛肉的时候是淡的煮,不加盐和酱油。

还有这里调料都用了适量,这个本身就比较随意,喜欢就多放一点不喜欢的少放一点,家里有的放一点,没有不放也可以,我的用量都不多,具体可以参照照片上

用料

牛腱500克
生姜适量
葱(大葱小葱都行)适量
草果适量
桂皮适量
八角适量
花椒适量
丁香适量
陈皮适量
香叶适量
干辣椒适量
料酒适量
花生少量
油(炒花生用)适量
香菜一小把
生抽适量
香油适量
白熟芝麻适量
蒜头适量
盐(放花生米里面,也可不放)适量

凉拌牛肉(牛腱子)的做法

  1. 牛腱子肉切块浸水,尽量把血水浸出,烧一锅开水,水开,牛腱子肉放进绰水,几分钟后捞出牛腱子肉,冲水洗干净

    凉拌牛肉(牛腱子)的做法 步骤1
  2. 准备一锅清水,把调料(生姜,葱,草果,桂皮,八角,花椒,丁香,陈皮,香叶,干辣椒)和牛腱子肉放入,大火开煮,水开了倒入料酒,转中小火煮。 (我把调料都装在了一个袋子里,没有可以不装)

    凉拌牛肉(牛腱子)的做法 步骤2
  3. 我大概煮了80分钟左右,用筷子插着试一下可以不怎么费力的穿过牛肉,就差不多了,关火放凉把牛肉捞出,放冰箱冷藏,冷藏之后牛肉更结实,更好切,也更好吃?。剩下的汤也不要倒掉,可以留着烧另外的菜的时候用

    凉拌牛肉(牛腱子)的做法 步骤3
  4. 开始炒花生米,花生用水冲过沥干,冷锅冷油小火倒入花生米,翻炒,到花生米变色香味出来,用漏勺捞出花生米,放盘里冷却备用,上面也可以撒点盐,拌一下。注意刚出锅的花生米是不脆的,冷却之后才会脆

    凉拌牛肉(牛腱子)的做法 步骤4
  5. 香菜洗干净切段,牛腱子肉切片(要逆着纹理切),蒜瓣拍一下切碎,这里需要一个大一点的容器,把牛肉,香菜,碎蒜,熟白芝麻,生抽,香油放入,翻拌一下,装盘。(如果喜欢另外的调料也可以自己加入。)

    凉拌牛肉(牛腱子)的做法 步骤5
  6. 最后在开吃之前,上面撒一点花生米,一盘凉拌牛肉就完工了。花生米如果提早拌入会潮掉,口感不脆。喜欢脆脆口感的就最后撒上面。

    凉拌牛肉(牛腱子)的做法 步骤6