凉拌牛肉(牛腱子)
儿子不怎么喜欢吃卤牛肉却极喜欢吃这道菜,做法其实就是在卤牛肉的基础上再加料拌一下,加了香菜和花生,味道更丰富。这里煮牛肉的时候是淡的煮,不加盐和酱油。
还有这里调料都用了适量,这个本身就比较随意,喜欢就多放一点不喜欢的少放一点,家里有的放一点,没有不放也可以,我的用量都不多,具体可以参照照片上
还有这里调料都用了适量,这个本身就比较随意,喜欢就多放一点不喜欢的少放一点,家里有的放一点,没有不放也可以,我的用量都不多,具体可以参照照片上
用料
牛腱 | 500克 |
生姜 | 适量 |
葱(大葱小葱都行) | 适量 |
草果 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
八角 | 适量 |
花椒 | 适量 |
丁香 | 适量 |
陈皮 | 适量 |
香叶 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
花生 | 少量 |
油(炒花生用) | 适量 |
香菜 | 一小把 |
生抽 | 适量 |
香油 | 适量 |
白熟芝麻 | 适量 |
蒜头 | 适量 |
盐(放花生米里面,也可不放) | 适量 |
凉拌牛肉(牛腱子)的做法
牛腱子肉切块浸水,尽量把血水浸出,烧一锅开水,水开,牛腱子肉放进绰水,几分钟后捞出牛腱子肉,冲水洗干净
准备一锅清水,把调料(生姜,葱,草果,桂皮,八角,花椒,丁香,陈皮,香叶,干辣椒)和牛腱子肉放入,大火开煮,水开了倒入料酒,转中小火煮。 (我把调料都装在了一个袋子里,没有可以不装)
我大概煮了80分钟左右,用筷子插着试一下可以不怎么费力的穿过牛肉,就差不多了,关火放凉把牛肉捞出,放冰箱冷藏,冷藏之后牛肉更结实,更好切,也更好吃?。剩下的汤也不要倒掉,可以留着烧另外的菜的时候用
开始炒花生米,花生用水冲过沥干,冷锅冷油小火倒入花生米,翻炒,到花生米变色香味出来,用漏勺捞出花生米,放盘里冷却备用,上面也可以撒点盐,拌一下。注意刚出锅的花生米是不脆的,冷却之后才会脆
香菜洗干净切段,牛腱子肉切片(要逆着纹理切),蒜瓣拍一下切碎,这里需要一个大一点的容器,把牛肉,香菜,碎蒜,熟白芝麻,生抽,香油放入,翻拌一下,装盘。(如果喜欢另外的调料也可以自己加入。)
最后在开吃之前,上面撒一点花生米,一盘凉拌牛肉就完工了。花生米如果提早拌入会潮掉,口感不脆。喜欢脆脆口感的就最后撒上面。
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