卤牛腱子
用料
牛腱 | 600-800克 |
卤牛腱子的做法
牛腱子肉600克、绍兴黄酒150克、水150克,生抽50克、老抽30克、糖30克、盐1茶匙、花椒10粒、干辣椒1个、生姜5片,其它香料有就放没有就算,放的越全肯定香味越馥郁,包括但不限于:草果1个、白蔻2颗、茴香3个、香片4片 等等… 全部放入小美主锅,10分种/100度/反转小勺。然后去拨弄下牛腱子,以防有缩水受热后牛肉缩小鼓起卡在刀下面,再60-80分钟/100度/反转小勺。
煮好后浸在汤汁里时间久一点比如过夜,第二天取出切片,切片前可以先用保鲜袋装好冷冻一小时,冻的稍硬便于切薄片。
锅里的汤汁就是一锅香浓好喝的牛肉汤,刚好煮牛肉面。
一些碎碎念:
1. 我喜欢切的薄薄的牛肉片,所以呢不用炖太久到牛肉都酥烂,煮好后冻硬一点用快刀切薄片。
2. 黄酒就是液体材料,我原来的方子是不加水的,后来大家都喜欢加点水盖过牛肉,所以现在写了150了水,大家可以随意的,包括你如果不喜欢加那么多料酒的,黄酒➕水一共200-300克就好。
3. 白切进阶版,进小美之前可以用花椒、盐放冰箱腌制2天,腌制的时候上面放上重物压实,然后再小美煮,出来的肉更紧实,更有嚼劲。牛腱子可以去买金钱腱。
4. 烧好牛肉可以做卤蛋,把煮好的白煮蛋放进去,选择半熟蛋模式。(也可以把卤汁倒进普通的锅子里,小火煮一会儿,关火),蛋就泡在卤里泡一会儿,泡的时间越长越入味。还可以用来卤鸡爪鸭爪鸭舌鸡翅鸭翅猪爪,那个卤可以反复用个两三趟的,要是少了的话就往里面加水或黄酒,淡了就加盐或酱油。
5. 牛腱子有时在刚煮开的时候受热缩水,就卡在小美的刀下面,然后牛肉还会鼓起来,把刀架起来了,这样情况如果没发现继续长时间运转,就会有汤汁漏下来,所以让你们煮开后查看,确保没卡,就可以放心继续了,后面就不会再卡。让小美烧着你就可以去睡觉了,刚好半价电。
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