先把牛肉切大块，因为需要先煎后炒，所以切得薄一点会比较干香，切得厚一点会比较软嫩，大家可以根据自己的口味来调整，但是前提是要切大块。我这次切得薄一些。

腌牛肉，按照用料里的配料来腌，小苏打是牛肉保持嫩的关键，但是只需要一点点就好了，如果没有的话之前看到别人说用苏打水也可以代替，都可以试试，因为后面还要再炒，所以在这里腌牛肉不需要放太多的盐和酱油，但是如果厚切或者像原方那样切的话，为了确保入味所以酱油可以多来一点。
放置腌料的顺序也挺重要的，盐、酱油、蛋清、花雕、苏打先放，抓匀，再放淀粉，继续抓匀，最后放油封层。（我这次没放蛋清，所以有点干，放淀粉的时候我稍微放了点水进去，我觉得差别也不太大）
放好料后大概腌个半小时。

锅里多下点油，开始小火煎炸。
原方切得很厚很大一块，是用来煎的，我切得比较薄，不好煎，就多放点油来炸，慢慢下肉片，腌好后肉片会卷在一起，下到油锅里用筷子小心的展开，这样炸出来就是一片一片的。

煎得边边有些焦黄，就可以放旁边沥油，小火转大一点的慢慢炸，要有耐心，薄切的话不要炸得太干，会老，边边稍微有点黄就可以了。

全部炸完，把肉展开就是大片大片的，看起来超满足。

炸完的油还可以继续用的，拿去浮沫的网网过一下，油就很干净啦，如果没有也不要紧，倒小碗里慢慢会沉淀，最后不要渣渣就好。其实也就一普通的吃饭小碗，没用多少油啦。

调个碗汁儿，因为上海辣酱油、酱油、蚝油，都是咸的，所以糖和番茄沙司量不能太少，而且之前腌牛肉的时候也已经下过咸味了，所以这里要注意，调好后尝一尝。
还有黑胡椒建议用现磨的，颗粒粗一点，但是味道好，我这个已经霍霍匀了，所以看不到黑胡椒。

至于这道菜中不能替换的就是这个，上海辣酱油，原谅我一直放在灶台边它变成了这个鬼样……
怎么形容这个味道呢，咸里带一点的微酸，说这种酱油是炸猪扒的蘸料，坐标广西南宁，反正大小超市里我都没见有卖这个，这得感谢万能的tb了！

洗锅，烧干净，切黄油，由于我自己平时有做面包，所以家里黄油是常备的，如果家里不做面包的小伙伴，还是建议去超市买，可以买小盒分装的那种，相信我，你会爱上这个味道的。

下黄油，天啊，巨香～～～～～～！

最后一步要快速，我没来得及拍，油烧热就把牛肉倒进去翻炒，再下料汁，我的料汁调得有点多，都没用完。

料汁均匀裹上就可以出锅啦，撒点芝麻～比较好看～

大口吃肉吧～～～～～～～