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皮脆肉嫩的日式炸鸡(鶏唐揚げ )by pink-rabbit

作者: 更新时间:2023-06-17 14:36:21 阅读:7962
不管大人小孩都喜欢的日式炸鸡,皮脆肉嫩,有滋有味。

平常不太爱做油炸食品,这回研究完天麸罗,留下一大锅油,就顺便再来研究了一下日式炸鸡。

这是第三波改良,终于得到了理想的味道和口感,也得到家人的一致好评。记录一下。

日式炸鸡跟美式炸鸡最大的区别是不用湿面糊,所以成品没有厚厚的面衣,鸡皮脆脆的,油都被榨出来了,吃口没有很重的油腻感,个人认为比美式炸鸡好吃太多。

用料

腌鸡材料
琵琶腿肉(3个量)350克
蒜泥(2瓣)5克
生姜泥5克
万字酱油15克
料酒10克
食盐2.5克
味精1克
胡椒粉1克
辣椒粉0.5克
生蛋黄1个
裹粉材料
低筋粉65克
土豆淀粉65克
泡打粉(介意就不加)2克

皮脆肉嫩的日式炸鸡(鶏唐揚げ )by pink-rabbit的做法

  1. 【操作步骤综述】

    1. 鸡腿洗净,去骨,每个鸡腿肉分切成差不多大小的3块。用干净的布或厨房纸吸干水分。完全吸干!投入不锈钢盆等。

    2. 加入生姜泥和蒜泥,同一方向打圈拌匀。

    3. 加入调味料:盐、胡椒粉、辣椒粉、味精、酱油、料酒,同一方向打圈拌匀至吸收水分。

    4 . 加入生蛋黄,同一方向打圈拌匀。

    5. 保鲜膜贴面,腌渍30分钟以上。夏天放冷藏。

    6. 称量裹粉材料:土豆淀粉+低筋粉+泡打粉,混匀,过筛至一个较大的保鲜盒或平盘之类,待用。

    7. 将腌渍好的鸡块尽可能控干多余水分。

    8. 将沥干水分的鸡块逐一埋入裹粉中,压实干粉,使表面都沾上粉,抖去多余的粉,静置5-10分钟。

    9. 鸡块静置期间加热油锅,160℃,油深5cm以上。

    10. 炸鸡块。油温160℃下锅,炸5-6分钟,中小火,至表面皮脆、色泽金黄。取出沥油。

    11. 装盘。装饰欧芹、小西红柿等,挤上蛋黄酱,上桌享用。

    皮脆肉嫩的日式炸鸡(鶏唐揚げ )by pink-rabbit的做法 步骤1
  2. 鸡腿洗净,去骨,每个鸡腿分切成3块。用干净的布或厨房纸吸干水分。⚠️完全吸干!投入不锈钢盆等。

    皮脆肉嫩的日式炸鸡(鶏唐揚げ )by pink-rabbit的做法 步骤2
  3. 加入生姜泥和蒜泥,同一方向打圈拌匀。

    皮脆肉嫩的日式炸鸡(鶏唐揚げ )by pink-rabbit的做法 步骤3
  4. 加入调味料:盐、胡椒粉、辣椒粉、味精、酱油、料酒。

    皮脆肉嫩的日式炸鸡(鶏唐揚げ )by pink-rabbit的做法 步骤4
  5. 同一方向打圈拌匀至吸收水分。
    ⚠️如图,盆底是没有水分的。

    皮脆肉嫩的日式炸鸡(鶏唐揚げ )by pink-rabbit的做法 步骤5
  6. 加入1个生蛋黄。

    皮脆肉嫩的日式炸鸡(鶏唐揚げ )by pink-rabbit的做法 步骤6
  7. 同一方向打圈拌匀。

    皮脆肉嫩的日式炸鸡(鶏唐揚げ )by pink-rabbit的做法 步骤7
  8. 保鲜膜贴面,腌渍30分钟以上。夏天放冷藏。

    皮脆肉嫩的日式炸鸡(鶏唐揚げ )by pink-rabbit的做法 步骤8
  9. 称量裹粉材料。将“土豆淀粉+低筋粉+泡打粉”称到一起,混匀。

    皮脆肉嫩的日式炸鸡(鶏唐揚げ )by pink-rabbit的做法 步骤9
  10. 过筛至一个底面积较大的保鲜盒或平盘之类,待用。
    ⚠️配图保鲜盒是2L容量的。

    皮脆肉嫩的日式炸鸡(鶏唐揚げ )by pink-rabbit的做法 步骤10
  11. 将腌渍好的鸡块尽可能沥去多余水分。

    皮脆肉嫩的日式炸鸡(鶏唐揚げ )by pink-rabbit的做法 步骤11
  12. 将沥干水分的鸡块放到干粉上。

    皮脆肉嫩的日式炸鸡(鶏唐揚げ )by pink-rabbit的做法 步骤12
  13. 盖上干粉,使鸡块埋入裹粉中。

    皮脆肉嫩的日式炸鸡(鶏唐揚げ )by pink-rabbit的做法 步骤13
  14. 压实干粉,翻几次面,重复同样的操作,使鸡块表面都沾上干粉。

    皮脆肉嫩的日式炸鸡(鶏唐揚げ )by pink-rabbit的做法 步骤14
  15. 彻底抖去多余的干粉,平铺到干爽的平盘之类。静置5-10分钟。

    皮脆肉嫩的日式炸鸡(鶏唐揚げ )by pink-rabbit的做法 步骤15
  16. 鸡块静置期间加热油锅,160℃,油深5cm以上。

    皮脆肉嫩的日式炸鸡(鶏唐揚げ )by pink-rabbit的做法 步骤16
  17. 油温160℃下锅,中小火(电磁炉900W),一次4-5块,炸制时间5-6分钟。

    ⚠️ 配图的锅直径22cm,菜谱材料量正好分两锅炸制。

    鸡块入锅后会沉底,然后随着温度的上升会慢慢浮起来。下锅后前2分钟不要去触碰,等外壳炸硬以后再进行翻动。根据鸡块的大小炸制时间需灵活调整,大致是鸡块浮起以后再炸1分钟样子。

    ⚠️整个炸制过程电磁炉900W(中小火),前4分钟的实测油温大致145℃,之后慢慢上升,出锅时实测油温155-160℃。

    皮脆肉嫩的日式炸鸡(鶏唐揚げ )by pink-rabbit的做法 步骤17
  18. 鸡块出锅以后放到网格之类沥油。待所有鸡块都出锅以后进行装盘。

    皮脆肉嫩的日式炸鸡(鶏唐揚げ )by pink-rabbit的做法 步骤18
  19. 装盘例。金灿灿的超级有食欲!
    可以装饰欧芹、小西红柿等,挤上蛋黄酱。
    这次没有准备红的绿的点缀,就简单粗暴一点。

    皮脆肉嫩的日式炸鸡(鶏唐揚げ )by pink-rabbit的做法 步骤19
  20. 表皮脆脆的,内心润润的。?

    皮脆肉嫩的日式炸鸡(鶏唐揚げ )by pink-rabbit的做法 步骤20
  21. 炸鸡块剩下的裹粉还可以派大用场!
    ⚠️裹粉中有泡打粉,一定要注意油温不要高!

    《如何清理油炸后油中的渣子》? https://www.xiachufang.com/recipe/106679432/

    皮脆肉嫩的日式炸鸡(鶏唐揚げ )by pink-rabbit的做法 步骤21

小贴士

起锅时不能关火,一定要保持热油状态。

3个冰鸡腿500g左右,去骨后大约350g。