牛腩切块，冷水浸泡30分钟去血水，中途换水一次。捞出沥水。

浸泡时去准备炒牛腩要用的料(步骤2-3)，准备好这些后面就不会手忙脚乱了。

半个洋葱切小块；番茄焯烫去皮、切块。

图片中是顶部打了十字刀的番茄。

炒锅入油烧热，加入洋葱炒至透明出香；加入3/4番茄块翻炒；加入1g盐(加速番茄出水起沙)炒至番茄软烂出沙，关火备用。

★★解密解密！！番茄炒洋葱时，洋葱出香、番茄出水起沙是番茄炖牛腩汤汁香浓的关键。

牛腩冷水入锅，加入2汤匙料酒，大火烧开煮出浮沫，关火捞出。

用热水洗净牛腩表面杂质，沥水。

★热水冲洗。避免热肉遇冷水会肉质表面收缩，肉会硬、柴。
★沥干，避免入油锅时飞溅伤人。

准备炒牛腩要用的调味料：
①香辛料混合装盘。我放了6个干红椒，与菜的酸香微甜综合了，微微辣。
②碗汁装碗混合：2汤匙味极鲜，半汤匙老抽，1汤匙料酒。
③炒糖色用的20g冰糖。

炒锅冷油入20g冰糖，小火炒至褐色起沫。

★ 糖别熬过了，会苦。实际颜色比视频中略浅，上传的视频好像自动加重了颜色。

倒入牛腩中大火翻炒上色，倒入香辛料翻几下，倒入碗汁翻炒均匀。

一次性倒足热水，倒入炒好的番茄洋葱，加入2g白糖，大火煮开转小火，盖上锅盖慢炖2小时。

三秒钟视频看步骤9中开始炖、炖一小时、炖两小时各自水位。番茄已经化为汤汁。
★锅具、火力大小不同，水耗不同。

加入剩下的1/4番茄(晚放是为了能吃到番茄块)，放大约5g盐，盖锅盖继续炖30分钟。

★盐不能早放，否则肉质紧缩难以炖烂。
★这30分钟注意看着锅，水干别赖我?

将香辛料捡出去，牛腩盛入容器，趁热撒上小葱花以激发葱香。

成品香浓稠厚，番茄味明显，细品有淡淡的甜和微微的辣，泡饭特别棒。牛腩软烂香滑，哈哈，抢！
之前试过直接倒入番茄块和牛腩一起炒的方子，汤汁不如这个浓。

小视频记录。视频只让传15秒内的，那就压缩提速来个高效版?

不做无用之事，何遣有涯之生？文火炖的不止是火候，还有对生活的不骄不躁。